1. 白礬和豬油的藥用功效

年輕人一定要知道的做飯技巧

1、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

2、 燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味

3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保

存湯中的維生素。

4、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

6、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開(kāi)，事先加點(diǎn)鹽也可 　

9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 　

7、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

8、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢 　

9、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 　　

10、用開(kāi)水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

11、豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍

12、煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。

13、煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

14、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 　　

15、燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟 　　

16、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美 　

17、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

18、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美 　

19、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口 　

20、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺 　

21、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象

22、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸 　

23、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮 　

24、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口

25、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

26、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

27、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味 　　

29、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香 　

29、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 　

30、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味

相宜

31、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味 　

32、炒波菜時(shí)不宜加蓋 　

33、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

34、炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

35、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽 　

36、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩 　

37、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美

38、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香

38、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 　

40、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～

15分鐘可變白

41、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗

凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹

42、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減

43、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

44、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入，菜太辣，放一只雞蛋同炒 ，菜太苦，滴入少許白醋

45、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中

46、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中

47、花生米用油炸熟，盛入盤(pán)中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

48、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

49、用菜油炸一次花生米就沒(méi)有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜

50、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)俜磸?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

51、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味

52、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純

53、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花

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2. 白礬油的功效與作用禁忌

明礬不含有油所有沒(méi)有油

3. 白礬加豬油什么作用

原料：鯽魚(yú)三條，豬皮60克，野生酸木瓜20克，黨參、枸杞各10克，芫荽20克，高湯1升配料：鹽、雞精、胡椒粉適量制作方法：

1 將豬皮用水煮10分鐘，油炸一下，再用水煮3分鐘備用。

2 將魚(yú)煎一下后放入高湯，然后再放入酸木瓜、黨參、枸杞一起煮。

3 放入鹽、雞精、胡椒粉，中火煮3分鐘即可。食用時(shí)用蘸水來(lái)調(diào)味。備注：蘸水做法—將適量鹽、味精、香蔥碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌勻后放入碗中，作為調(diào)味之用，食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味將食物蘸一下即可。

這是云南菜最常見(jiàn)的一種調(diào)味方式?？嗍w粗糧 云腿蕎包苦蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，也是云南彝族的主食，在大理、麗江等地經(jīng)常被做成美味的粑粑。

蕎麥清涼爽口，可以加速血液循環(huán)，其中含有強(qiáng)力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，蕎麥還是很好的大腸清道夫。

經(jīng)常食蕎麥等粗糧，也有瘦身的功效。推薦:云腿蕎包特點(diǎn):淡淡的苦涼感覺(jué)與火腿的香味和甘蔗香甜形成絕妙的搭配，松軟清香，

能潤(rùn)燥清腸原料:苦蕎粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克配料:泡打粉、明礬、豬油適量制作方法:1 將蕎麥粉、泡打粉、明礬混合后，放入豬油，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾衩鎴F(tuán)。

4. 白礬和豬油的藥用功效區(qū)別

蕎酥是貴州威寧自治縣特產(chǎn)。

蕎酥，又稱(chēng)金酥。扁方形，金黃色，酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，價(jià)廉物美。是貴州省威寧彝族回族苗族自治縣特產(chǎn)，在貴州省內(nèi)外皆負(fù)盛名。現(xiàn)生產(chǎn)的蕎酥有火腿、玫瑰、水晶等十多個(gè)品種。

蕎酥的主要原料是苦蕎面，篩出最細(xì)的一層后，按一定比例加紅糖、菜油、豬油、雞蛋、白礬、蘇打、白堿拌勻。蕎酥的餡料由小豆、紅糖、熟菜油、芝麻、熟豬油、玫瑰、瓜條、水晶、火腿等制成。搓皮包心后，壓橫成形，進(jìn)行烘烤，香味溢出，噴香撲鼻。

5. 白礬放在油里的作用

材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.

做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。

2加入剩下的面粉

3揉成面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不斷捶打

4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次

5將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用保鮮膜包好靜置3小時(shí)

6然后將面團(tuán)拉長(zhǎng)

7搟薄成10厘米的長(zhǎng)片

8分切成2厘米寬的條

9刀口沾上干粉防止粘住，每?jī)蓷l疊在一起

10用筷子橫向在中間壓一下

11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形

12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭

13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話(huà)，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實(shí)用。揉面的過(guò)程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開(kāi)，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來(lái)的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時(shí)候，將其攤開(kāi)，面團(tuán)表面別忘記抹一點(diǎn)油，等餳發(fā)起來(lái)以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過(guò)高里面不易成熟，而且表面會(huì)炸糊的，反之，就會(huì)太硬，沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)，所以，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。

6. 白礬和豬油的藥用功效與作用

在出現(xiàn)裂縫的地方，用生雞蛋清涂抹一下，然后在火上燒一下，就可以繼續(xù)使用了 但是裂紋太大就不行了，倒也不會(huì)漏水，但是容易整個(gè)破碎了··萬(wàn)一里邊有熱湯，燙傷了可不好··呵呵 1 螺螄修補(bǔ)砂鍋法 將幾只螺螄連殼帶肉搗爛成漿，嵌入砂鍋裂隙，陰干即可正常使用。 2 一、新買(mǎi)的砂鍋第一次用時(shí)，最好是煮稠米稀飯，用以堵塞砂鍋的微細(xì)縫隙，防止?jié)B水。如果出現(xiàn)了細(xì)小裂紋，再煮一次稠米粥用來(lái)修復(fù)。

二、用砂鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時(shí)，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于爐子上，先用文火燒，再改用旺火。

三、從火爐上端下砂鍋時(shí)，要放在干燥的木板或草墊上，千萬(wàn)別放在瓷磚地面或水泥地面上。

四、注意不要干燒，砂鍋由土制成，嚴(yán)禁干燒。另外在還很熱的時(shí)候用水洗，容易裂。

五、不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前，須先揩干砂鍋外面的水。煮的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)水少了，應(yīng)及時(shí)加點(diǎn)溫水。鍋內(nèi)的湯汁千萬(wàn)不要溢出或者燒干。

六、如果感到鍋里易留味，則試試往砂鍋里放熱水加茶葉煮的方法。

7. 白礬藥用有哪些功效

白礬是一種含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，白凡士林一種礦物蠟。

白礬化學(xué)式KAl(SO4)2·12H2O，其水溶液呈酸性，在水中水解生成氫氧化鋁膠狀沉淀等。屬于礦物質(zhì)中藥。

凡士林主要作用是潤(rùn)滑潤(rùn)膚等。是一種烷系烴或飽和烴類(lèi)半液態(tài)的混合物，也叫礦脂，由石油分餾后制得。其狀態(tài)在常溫時(shí)介于固體及液體之間，因不同用途而有棕、黃、白三種顏色。

8. 白礬硫磺豬油治什么

□ 苦蕎粗糧 云腿蕎包

苦蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧，也是云南彝族的主食，在大理、麗江等地經(jīng)常被做成美味的粑粑。蕎麥清涼爽口，可以加速血液循環(huán)，其中含有強(qiáng)力抗氧化物維生素P，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。此外，蕎麥還是很好的大腸清道夫。經(jīng)常食蕎麥等粗糧，也有瘦身的功效。

推薦:云腿蕎包

特點(diǎn):淡淡的苦涼感覺(jué)與火腿的香味和甘蔗香甜形成絕妙的搭配，松軟清香，能潤(rùn)燥清腸

原料:苦蕎粉250克，云南火腿120克，蔗白糖150克

配料:泡打粉、明礬、豬油適量

制作方法:

1 將蕎麥粉、泡打粉、明礬混合后，放入豬油，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾衩鎴F(tuán)。

2 將云南火腿烤熟，切粒，加入白糖，然后放入紙杯中。

3 將濕面團(tuán)擠入紙杯中，放入蒸屜蒸5分鐘即可