1. 正宗湘菜茶油燜土雞

我們衡東是土菜名縣，我雖不知道衡陽的茶油炒雞與我們有什么不同，但我們衡東的茶油炒雞絕對是一流?

現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家：

1：準備一只農(nóng)家土雞，處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞，一般都是買土雞吃，土雞的肉質比較香嫩，緊質，口感要比飼料雞好吃很多〉。

2：把土雞斬塊，備好蔥，姜，蒜，姜切片，蒜整個拍扁即可，蔥頭整段切下備用，準備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。

3：起鍋，鍋內倒入茶油，要多倒些油，油多炒出來的雞肉比較香嫩，油溫燒至八成熱，放入一半姜蒜下鍋爆香，依次倒入雞肉，大火爆炒，加入鹽，加入下許本地米灑增香，爆炒兩三分鐘后加入少許開水，倒入少許生抽，蓋鍋蓋燜三分鐘左右，開蓋，加入黃貢椒，加入另一半姜，蔥，蒜，炒香，留少許汁關火起鍋即可?

2. 山茶油燜土雞

燒雞公正宗做法清湯首先土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；

接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的出鍋即可。

3. 湘菜茶油炒土雞的做法

推薦菜：鄉(xiāng)里走地雞、阿薩姆、素菜湯、小河田螺、干鍋土豆片、鹽蛋黃土豆絲、萵筍、長豆角燒茄子、小炒絲瓜炒時蔬、稻湘蒸盆、?；矢蓳品劢z、茶油老姜炒土雞、愛心桂花糕、生炒黃牛肉、烤鴨、堂灼云南鮮菌、椒麻鳳爪、武陵甲魚泡飯、木瓜燉雪蛤、鮑汁大鳳爪、雙味蝦、錢糧湖土鴨等。

4. 正宗湘菜茶油燜土雞做法

香油炒羊肝的做法：

主料:羊肝60克，香油30克。

配料:鹽少許。

制法:將羊肝切片，鍋內放入香油至八成熱，下羊肝及鹽翻炒即成。

功效:補肺化痰，清熱利濕。

主治:咳嗽、痰喘等癥。

5. 正宗湘菜茶油燜土雞歷史

衡陽，地處湖南中南部，簡稱湘南，是最有名的湘菜之都。

傳統(tǒng)的十大夜宵招牌菜：

一、小炒肉

我們的辣椒炒肉選用優(yōu)質土豬肉，4兩瘦、2兩肥，嫩而不膩。青椒也有講究，采用本土螺絲椒，顏色鮮亮，肉質飽滿。

二、雞蘿卜炒臘肉

雞蘿卜炒臘肉選料：臘內人、蒜末、辣椒，金甲嶺雞蘿卜干。在茶油和調味料的搭配下，既有臘肉的濃香，又有雞蘿卜獨特的爽脆，讓人滿囗生香。

三、茶油炒雞

茶油炒雞選用本地土茶油，優(yōu)質本地土雞。茶油燒出高溫，加入土雞肉爆炒，炒出香味，再放調味料，適當火候出鍋。

四、青椒燜甲魚

五、楊橋麩子肉

六、鱔魚炒蛋

七、九觀橋血鴨

八、萱草豬蹄

九、臺源烏蓮排骨

十、石灣脆豬肚

這就是衡陽夜宵十大招牌菜，不一一敘述了，歡迎你們來到古城衡陽來，讓衡陽深厚的歷史文化跟著“衡陽菜”一同走進你們的心里。

6. 正宗湘菜茶油燜土雞圖片

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7. 湘菜黃燜土雞做法

　　黃燜雞　　黃燜雞的做法　　主料　　雞(700g)　　調料　　姜(適量)沙茶醬(1勺)生抽(適量)油(適量)糖(1g)　　廚具　　炒鍋、平底鍋、不粘鍋　　1 材料：光雞半只（約700克），沙茶醬1勺，生抽，姜片適量 油，糖少量　　2 姜切片　　3 少量的油爆香姜片因為家里人喜歡吃姜，就多放了些　　4 放雞肉翻炒 炒出油來　　5 放適量的生抽和一小勺沙茶醬，沒有可用其他醬代替　　6 放了調料和糖將雞肉炒勻　　7 炒香了放松適量水燜煮　　8 蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜燜到受汁就可以啦　　9 裝盤 撒上蔥花蔥花一撒上 遇到熱氣 香味就飄出來　　小竅門：　　雞本身有油，但放少量的油炒雞不會腥　　黃燜排骨的做法　　“關中蒸菜招牌菜——黃燜排骨 此菜用“燜”的方法烹制而成。其特點是色澤淺黃，酥爛醇香，汁濃厚，味鮮美，食之不膩，別具風味?！薄　≈髁稀　∨殴?一斤)雞蛋(兩個)花椒水(一碗)面粉(一把)　　調料　　香葉(一片)香殼(一個)干辣椒(三個)八角(兩個)桂皮(一塊)陳皮(一片)蔥姜蒜(適中)咸鹽(一勺)黑胡椒(一勺)料酒(兩勺)白酒(一勺)耗油(一勺)冰糖(一把)雞精(一勺)香油(一勺)老抽(一大勺)　　廚具　　平底鍋、不粘鍋　　1 準備主要的材料：排骨，雞蛋　　2 排骨，洗干凈，加入黑胡椒，料酒腌制20分鐘　　3 雞蛋打碎　　4 加入一把面粉，咸鹽少許，攪拌均勻　　5 攪拌均勻，備用　　6 把腌制好的排骨裹上雞蛋液入鍋炸至金黃　　7 開小火，開始炸至　　8 炸至金黃出鍋備用　　9 蔥姜蒜，干辣椒，八角，香殼，陳皮，桂皮，香葉，都準備好，一把冰糖　　10 鍋內加少許水，放入所有的配料，加入老抽，咸鹽，雞精 ，耗油，料酒，開小火　　11 炸好的肉放入，開小火開始燜　　12 燜十五分鐘以后，加入一勺白酒，和香油，在燜5分鐘，關火就可以了～～～　　13 出國以后配上香菜就可以了。此菜用“燜”的方法烹制而成。其特點是色澤淺黃，酥爛醇香，汁濃厚，味鮮美，食之不膩，別具風味。　　14 是不是看了很有食欲　　15 好大一盤，開動吧

8. 湘菜燜雞的做法

1、豬肚450克，雞450克，白胡椒粉3克，姜11克，料酒15克，鹽14克，淀粉26克，紅棗23克。

2、雞清洗干凈，抹上少量鹽和半勺胡椒粉，豬肚放入少量鹽、淀粉，將里外兩面都揉搓洗干凈。

3、豬肚開大一點口，將雞塞入豬肚里，用牙簽或者繩子封口，將豬肚放入鍋中，加入適量水、紅棗、姜、鹽、料酒，中火煮20分鐘，再開小火煮10分鐘。

4、煮熟后將豬肚撈出，將雞和豬肚斬塊，把雞肉和豬肚放入湯中，加入適量鹽，半勺胡椒粉、枸杞，繼續(xù)煮五分鐘，出鍋裝盤即可。

9. 湘菜黃燜雞做法

川菜，湘菜，雞肉，金針菇，米飯