1. 牛肉湯燉蛋

1、羊頭肉是北京小吃中的精品，制作原料主要有熟羊頭、鮮土豆粉條、胡蘿卜等，具有食補(bǔ)價(jià)值，且制作方法多樣，是一種老少皆宜的菜肴。

2、 今天我就來分享一下“羊頭湯”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

羊頭、雞蛋、蘿卜、生姜

4、先把羊頭羊角去除，羊角去掉以后把羊腦剛好漏出來，把羊腦挖出來，做個(gè)羊腦燉蛋，用噴槍把羊毛處理干凈，再把羊嘴切開，把羊舌頭漏出來清洗干凈，把羊頭放入鍋中焯水，放入姜片去腥

5、羊腦里放點(diǎn)涼水，泡去血水，鍋開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋再煮十分鐘，再把羊頭撈出來，再把羊頭拿去清洗下，把上顎的一層皮弄掉，用刀把舌頭刮一下，拿到水底下沖洗下，再把羊頭擺入砂鍋中燉湯

6、倒入漫過食材的涼水，再擺入姜片去腥，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，把泡去血水的羊腦放入盤中，再打入三個(gè)雞蛋，再撒入少許食鹽，胡椒粉，放入燒開的蒸鍋中大火蒸十分鐘

7、再切胡蘿卜片，羊頭燒了一個(gè)小時(shí)多10分鐘，再把蘿卜片放入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)再燒20分鐘。蒸鍋時(shí)間到時(shí)，拿出羊腦蒸蛋，再淋上點(diǎn)生抽，搖晃均勻，撒上蔥花，羊腦燉蛋就做好了

8、羊頭時(shí)間到時(shí)放點(diǎn)食鹽、胡椒粉，攪勻以后，把羊頭給它撈出，冷卻以后直接拆了吃

9、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

2. 牛肉燉蛋的做法

先買一塊新鮮、上好的精瘦肉，量不需要太多，然后將其剁碎，記得剁碎的時(shí)間要久一點(diǎn)，肉才能夠碎碎的方便嬰兒入口。將剁好的肉末放在一個(gè)小碗里，放入一個(gè)雞蛋，然后沒入一半的溫開水，放一些蒜末或是姜末，直接調(diào)均勻后放在沸水里隔著碗蒸10分鐘左右就可以了。由于是嬰兒吃的關(guān)系，鹽巴、味精、醬油、雞精等等調(diào)味料都不需要放。

肉末蒸蛋是適合寶寶吃，這個(gè)做法也比較簡單，營養(yǎng)又豐富建議可以每個(gè)星期都給孩子做一次。同時(shí)豬肉末也可以換成牛肉、雞肉或是魚肉等，不要只局限豬肉。

3. 牛肉湯燉蛋可以跟地瓜粥一起吃嗎

紅薯牛肉湯

材料：紅薯(地瓜)300克，嫩牛肉100克，土豆、洋蔥、西紅柿各1個(gè)(不用太大)，甘藍(lán)60克，蔥片、姜片、蒜片各適量，清湯800克，番茄醬適量。

紅薯牛肉湯的做法

1、把嫩牛肉頂?shù)肚谐杀∑恿暇?勺，蔥姜汁(蔥、姜末加溫水浸泡即成)5勺，小蘇打半勺(可破壞肉中的纖維組織，使肉更易熟并軟嫩)，水(或湯)1／3小碗，精鹽、胡椒粉各1/3勺，充分抓打，使肉吸足湯水，再加濕淀粉3勺，拌勻，腌30分鐘。

2、紅薯、土豆、洋蔥去皮，同西紅柿、甘藍(lán)均切成片(不用太薄)。土豆切好后放在清水中(防止氧化變黑)。

3、鍋內(nèi)加入少量油，放入蔥、姜、蒜炒幾下，下入洋蔥炒香，下入甘藍(lán)略炒，加入清湯燒開，下入紅薯、土豆，煮至剛熟。

4、下入牛肉片，撥散滑熟，撇凈浮沫，下入西紅柿，加番茄醬半小碗(量的多少可根據(jù)個(gè)人的喜好)，白糖兩勺，醋兩勺，精鹽半勺，調(diào)勻燒開，再加味精1/3勺，胡椒粉半勺。

5、出鍋裝入湯碗內(nèi)，上桌即成。

4. 牛肉湯燉雞蛋

日本人用牛肉蘸生雞蛋吃是不是為了壯陽？其實(shí)，“吃生雞蛋可以壯陽”這種僅僅是個(gè)別地方的民間說法，并無科學(xué)依據(jù)。

如果吃生雞蛋可以壯陽的話，世界上也不需要有“偉哥”了。

日本人之所以用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料，主要是以下幾方面的原因：首先，用生雞蛋作為和牛刷刷鍋的蘸料是日本料理文化的一個(gè)傳統(tǒng)。

一定程度上跟“暴龍哥”（鄭中基作品《低俗喜劇》）說的“牛歡喜要用咸酸菜炒，豬歡喜要用荷蘭豆炒”差不多，是地方料理文化的一個(gè)傳統(tǒng)搭配。

其次，生雞蛋漿對和牛火鍋的口感有較大的提升作用。

無論是先煎牛肉片還是肉菜同煮的做法，煎熟或煮熟的和牛片都是燙口的，但如果等它冷卻了再吃，味道又會(huì)打折扣。

怎么辦呢？日本人想出了用生雞蛋打勻作為蘸料的辦法，利用凍的生雞蛋漿給和牛片迅速降溫，這樣既能快速降溫，又能保住和牛片的鮮味，加上蛋漿會(huì)把和牛片變得滑滑，進(jìn)一步提升了和牛片的口感。

5. 牛肉湯煮蛋

冷面湯配料： 清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克( 切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML 、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8 ML。

首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入 白糖拌勻； 倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的 香氣； 將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清 水中； 加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味； 攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用； 冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備 用； 朝鮮冷面湯 一般做法（整體做法）

1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗 的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、 （糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油 ，味精 依個(gè)人口味而定 2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香 蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中 放入冰箱。備用。

4、煮冷面。先冷水泡開，食用前， 泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。 澆上冷面湯即可。

5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放 冰塊，改善口感。

6. 雞蛋燉牛肉

具體制作步驟

第一步：準(zhǔn)備食材。牛肉800克、雞蛋幾個(gè)、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個(gè)、干辣椒3個(gè)。

第二步：把牛肉提前放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)。（這樣做是為了把牛肉中的血水和雜質(zhì)充分浸泡出來，中途換一次水更好。）

第三步：把雞蛋煮熟剝皮備用。

第四步：冷水下鍋，把牛肉放入鍋中，再放入1勺料酒去腥，大火燒開后關(guān)火，把牛肉撈出放到電飯鍋中。

第五步：把雞蛋放入電飯鍋中，再放入姜片、香蔥結(jié)、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、干辣椒、1勺鹽、1大碗清水，然后蓋好電飯鍋，煮45分鐘再燜20分鐘即可。（生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。所以，在放鹽的時(shí)候一定要注意一些。）

7. 牛肉湯能燉雞蛋嗎

西湖牛肉雞蛋羹

主料

醬牛肉100g

輔料

香油適量

鹽適量

香菇50g

淀粉適量

雞蛋2個(gè)

清水適量

步驟

1.將香菇，醬牛肉切丁，準(zhǔn)備食材。

2.燒水，待水開后，放入香菇，醬牛肉丁。

3.加入淀粉勾芡，將蛋清打勻，淋入湯內(nèi)。

4.撒適量的鹽，并淋幾滴香油，盛入碗內(nèi)，完成！

8. 燉肉湯煮蛋

對于高壓鍋燉肉什么時(shí)候換雞蛋，這就看我們?nèi)绾蝸硖幚砹?。對我來說高壓鍋燉肉的話，一般是燉了快熟的時(shí)候快起鍋之前放雞蛋進(jìn)去燉，這樣子可以保證啊，雞蛋可以燉熟了，而且又不會(huì)把雞蛋燉的太久，導(dǎo)致它太老不能吃的那種程度。所以說經(jīng)過這種方式可以保持雞蛋的新鮮。