1. 茶油煎燜豆腐的做法

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，雞蛋2個(gè)，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少許，山茶油1湯匙，生抽10ml，蠔油5克，鹽1克

【做法】

第一步：白菜清洗干凈，把菜葉和白菜梗分開(kāi)，菜梗切小塊。切菜梗時(shí)刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收調(diào)味汁更好入味，菜葉切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切約3厘米的方塊，厚度不超過(guò)1厘米，太厚了不容易入味。平底鍋刷油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面微黃

第三步：鍋燒熱，加少許油，煎兩個(gè)荷包蛋，喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點(diǎn)

第四步：炒鍋燒熱，加1湯匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蠔油炒勻

第五步：將炒好的白菜梗移入小鍋?zhàn)兄校僖来武伻氚撞巳~子，煎豆腐，荷包蛋，加入適量開(kāi)水，豆腐間隙能隱約看到水即可，喜歡喝湯也可以多加點(diǎn)水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘即可。

2. 茶油煎燜豆腐的做法大全

主料

北豆腐 ：1塊

茶葉 ：適量

雞蛋 ：1個(gè)

輔料

鹽 ：適量

茶油 ：適量

雞精 ：適量

蔥 ：適量

香油 ：適量

具體步驟

第一步

1.北方老豆腐半塊。（按吃飯的人數(shù)來(lái)做）

第二步

2.雞蛋一個(gè)，打入碗中加適量鹽攪拌均勻。

第三步

3.鍋中放茶油適量，下豆腐搗碎，邊炒邊煎，直到水干。

第四步

4.炒干，放泡好的茶葉，鹽，雞精，在接著炒

第五步

5.放雞蛋在炒，淋上香油放蔥花。

3. 茶油豆腐煲

主料：豆腐1塊

輔料：豬肉適量、柿子椒適量

調(diào)料：醬油適量、蒜適量、料酒適量、甜面醬3勺、茶油適量、高湯雞

家常豆腐煲的做法

1.中豆腐切三角塊油炸待用

2.煸炒蒜瓣和肉片，加入三勺甜面醬（小勺），炒勻下少許雞湯，炸好三角豆腐放進(jìn)去

3.換煲仔煮開(kāi)，調(diào)味，最后勾芡下入青椒塊即可

家常豆腐煲

4. 油燜油豆腐

都切碎

步驟 7

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我用生姜粉跟白胡椒粉代替了新鮮生姜。沒(méi)有的可以放新鮮生姜喲

步驟 8

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熱鍋冷油先炙鍋，鍋一定要炙到位，不然煎魚會(huì)粘鍋。炙完鍋把油倒出，再倒入鄉(xiāng)里菜籽油，油也一定要燒紅，把魚塊一塊一塊放進(jìn)去煎，先煎魚皮面

步驟 9

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動(dòng)鍋不動(dòng)魚，受熱均勻

步驟 10

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單面煎黃后加鹽晃動(dòng)，把魚翻面再煎，翻的時(shí)候一定要小心，避免把魚肉弄碎

步驟 11

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兩面煎黃后加入啤酒?燜煮

步驟 12

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加了啤酒我就沒(méi)放料酒了

步驟 13

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大火煮開(kāi)，中火?燜煮到魚湯濃白

步驟 14

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加入油豆腐，煮軟，吸飽魚湯汁

步驟 15

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湯汁收到合適時(shí)，咸淡由人，適量加鹽，把青椒倒入后不要蓋鍋蓋，保持青椒的翠綠色

步驟 16

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咕嘟咕嘟冒泡泡，看著就好好吃呀，青椒七分熟就可以出鍋啦

步驟 17

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新鮮美味的魚頭燜豆腐就做好啦！鄉(xiāng)里魚頭果然更好吃呀，魚肉鮮嫩，喝一口魚湯，簡(jiǎn)直鮮掉眉毛呀

5. 豆腐燉茶油的作用

大火燒開(kāi)后小火燉十四分鐘，成品像豆腐一樣滑滑的，嫩嫩的

6. 茶油煎燜豆腐的做法竅門

1、準(zhǔn)備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個(gè)大容器里，可以適當(dāng)用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點(diǎn)點(diǎn)黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細(xì)絲然后再切成細(xì)末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關(guān)火，等油完全冷卻。

5、準(zhǔn)備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調(diào)料裹在豆腐塊上。注意千萬(wàn)不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調(diào)料的豆腐塊放入，再倒入已經(jīng)完全冷卻的油，可以適當(dāng)?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長(zhǎng)綠毛與黑斑，霉壞掉。）

2/9

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

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找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過(guò)程中出的水。

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找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見(jiàn)風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長(zhǎng)霉。

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第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點(diǎn)，我娘說(shuō)是霉菌開(kāi)始活動(dòng)了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開(kāi)始向外滲黃色汁水，我娘說(shuō)霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場(chǎng)上的霉豆腐為了提高產(chǎn)量，一般只會(huì)讓它霉到這個(gè)程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃！）第四天開(kāi)始，因?yàn)橄鄼C(jī)SD卡損壞，沒(méi)能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時(shí)可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實(shí)，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會(huì)腐爛不成型。（這個(gè)也要看個(gè)人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個(gè)人癖性來(lái)選擇霉豆腐霉制時(shí)間的長(zhǎng)短。）

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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時(shí)可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

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準(zhǔn)備一個(gè)裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來(lái)裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過(guò)一下），然后一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r(nóng)家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進(jìn)霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

第三種方法：

1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。

2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿，把豆腐一小塊一小塊分開(kāi)放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒，貼上日期標(biāo)簽，就可以進(jìn)冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天后，打開(kāi)盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長(zhǎng)了白色或者粉紅色的霉，這個(gè)白霉可不簡(jiǎn)單呢，可以被稱作是天然的“青霉素”，對(duì)人體健康是很有益的。這時(shí)候就可以進(jìn)行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里備用

4、還要準(zhǔn)備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細(xì)鹽，要稍咸一點(diǎn)，還有一丁點(diǎn)雞精，一勺子胡椒粉拌勻。

5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對(duì)不能省。

6、馬上放到辣椒粉的碗里，打個(gè)滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味后就可以吃了。

7. 茶油煎豆腐怎么做

或許你放的鹽太多了，放的鹽多了之后，就會(huì)導(dǎo)致煎豆腐發(fā)苦，口感不好有可能是豆腐本身的質(zhì)量不好，豆腐是用壞豆子或者變質(zhì)的豆子做的。這樣的豆子做出來(lái)的豆腐，本身就很苦。所以你一定要找到原因是哪種情況導(dǎo)致的煎豆腐發(fā)苦。

如果是第一種情況導(dǎo)致的煎豆腐發(fā)苦，你可以加點(diǎn)水讓水分，稀釋鹽的濃度。

8. 油燜油豆腐的做法大全

用料  

鯰魚 1條 ，油豆腐 1塊 ，蒜 瓣 ，姜 片

大蒜 瓣 ，芹菜 適量 ，西紅柿 2個(gè) ，小米辣

做法  

將鯰魚洗凈切成塊

腌制：放鹽，胡椒粉、蠔油、料酒腌制10至15分鐘

豆腐切小塊，用小火兩面煎香

配料：西紅柿切塊、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒備用

熱鍋后倒入花生油放入鯰魚塊（此時(shí)不得翻動(dòng)），約幾分鐘一面煎到金黃再翻另一面，也是煎到金黃為宜

另起一個(gè)鍋，熱鍋少許油，爆香蒜蓉、姜絲和西紅柿，加入高湯，調(diào)好味（放鹽、醬油、蠔油、雞精、料酒、少許辣椒醬），再放入煎好的油豆腐和鯰魚，蓋上蓋子大火燜上幾分鐘，入味后輕輕翻轉(zhuǎn)魚肉

（輕輕，一定要輕輕翻動(dòng)，不然魚塊弄碎不成型了）

煮到湯汁濃稠時(shí)，滴幾滴香油，繼續(xù)小火燜熟，勾芡收汁后撒入蔥段和芹菜段再小心翻勻

裝盤開(kāi)吃

9. 茶油燉豆腐的做法視頻

自制油豆子 　　主料 　　鮮豆腐6片 　　輔料 　　茶油半鍋 　　自制油豆子的做法步驟 　　1. 新鮮豆腐要選用稍微干一點(diǎn)的，不要水豆腐，清洗一下，橫豎兩刀，一塊分為四砣瀝水備用； 　　2. 坐鍋燒茶油，油溫上去，用筷子試試，筷子邊泡泡不斷就可以倒豆腐塊了； 　　3. 看豆腐表面稍微有著色就轉(zhuǎn)中小火慢慢炸； 　　4. 看炸制的過(guò)程，差不多就行了，撈出瀝油即可進(jìn)行自己喜愛(ài)的做法。 　　小貼士 　　炸油豆腐的油除了菜油還可以用茶油或者一般無(wú)氣味的植物油，炸過(guò)油豆腐的油可以用來(lái)做除開(kāi)青菜和湯以外的任何菜。一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。 　　自制油豆子 　　食材：老豆腐 　　調(diào)料：玉米油 　　做法 　　1.自制豆腐一塊，稍為壓得老一些。 　　2.切成小塊，并放清水里浸泡十分鐘。 　　3.撈起瀝干備用。 　　4.燒熱油鍋，把豆腐塊放進(jìn)。 　　5.中途要用筷子不時(shí)翻動(dòng)一下。 　　6.最后炸至金黃即可。 　　做法 　　主料 　　油豆腐12個(gè) 豬肉末適量 　　蝦皮少許 　　輔料 　　姜兩片 紅蔥頭1個(gè) 　　鹽 糖 　　味精 油 　　淀粉 生抽 　　蠔油 雞精 　　1. 豬肉末加上鹽、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、蔥頭碎，攪拌勻；再加上蝦皮拌勻備用； 　　2. 用小半碗清水，加入生抽、蠔油、雞精，攪勻成調(diào)味汁，備用； 　　3. 油豆腐稍微洗一下瀝干水分，用尖的筷子戳破一個(gè)小洞（不要把底部也弄破了以免露餡），釀進(jìn)調(diào)好的肉餡； 　　4. 不粘鍋刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色； 將豆腐翻面煎一下，淋入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，火稍微調(diào)大一點(diǎn)，蓋鍋蓋悶半分鐘；最后撒點(diǎn)胡椒粉。 用筷子夾起豆腐裝盤，最后將湯汁澆到上面即成。灑點(diǎn)蔥花裝飾更漂亮。

10. 油渣燜豆腐做法

  原料：豬油渣、豆腐。鹽、糖等調(diào)料。豬油渣要用水泡發(fā)起來(lái)。

   豆腐切角入鍋炸，炸至外表金黃撈岀瀝干油。

   鍋留少許油小火爆香蒜頭蝦米。爆香后加入豆腐和豬油渣大火翻炒幾下。

     倒入開(kāi)水淹過(guò)食材。加入調(diào)味料和少許蔥葉。煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜。燜到湯汁差不多加入辣椒和蔥白即可。香香的豬油渣釀?dòng)投垢瓦@樣做好了，豬油渣軟嫩不肥膩。

11. 茶油煎燜豆腐的做法視頻

1、原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g。

2、制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。