1. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無水的盆內(nèi)，一會方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個小時。 （按照個人口味嘗下咸淡，淡了就加點鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進行封蓋，一個月后開吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品

2. 剁辣椒放茶油

原料

more

香菇 (7個)

雞胸肉 (150克)

紅辣椒、青椒 (1個)

生姜 (1片)

蒜瓣 (1個)

茶油適量、食鹽適量、生抽適量、雞汁 適量

水適量、面粉適量、辣椒油 適量

1/主要食材

2/醬香菇放入水中，面粉浸泡10分鐘，然后洗凈。

3/雞胸肉剁成肉碎，加入食鹽、生抽、雞汁拌勻。

4/鍋中放入冷水，將盤子放入蒸屜開始蒸。

5/青紅辣椒去籽切成末，生姜和蒜瓣切碎。

6/鍋中倒入茶油燒熱

7/加入青紅椒、姜蒜末翻炒幾下，加入食鹽、生抽、辣椒油、水燒開。

8/大火燉20分鐘即可。

9/美味又好吃的香菇燉茶油完成開吃了。

3. 湖南茶油剁椒制作方法

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

4. 茶油剁辣椒的做法大全

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個過程挑出軟一點和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個小時。

5，準(zhǔn)備好幾個無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時間更長久，也能讓味道不會變酸。

5. 茶油辣椒醬怎么做

口味蛇，又叫寧鄉(xiāng)口味蛇。湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。是原寧玉飯店老板胡建明，為適應(yīng)市場，選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客歡迎。后又根據(jù)不同食客的口味要求，精心研制原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。口味蛇制作方法 主料：活蛇1-2條調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。

制法：

1. 將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。

2. 在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘后關(guān)火。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲。

3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調(diào)料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。功效：此菜能去濕通經(jīng)，對風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。

6. 湖南椒怎么做辣椒醬

1：把小麥煮熟后發(fā)酵（發(fā)酵至表面有綠霉即可），然后洗干凈曬干，粉碎備用;

2:用陶器盛冷開水兩斤左右，倒入小麥粉半斤左右，攪拌均勻放太陽底下暴曬（陶器表面可用玻璃蓋?。?；

3：把新鮮紅辣椒20斤左右洗盡曬干，用5毫米孔徑的粉碎機打碎（用絞肉機也一樣）備用，

4：小麥粉曬兩天后，把紅辣椒倒入攪拌均勻；

5:兩天后倒入糯米粉一斤左右，攪拌均勻。記住，不要加入其他任何調(diào)味品。

6：放在太陽底下暴曬至陳法官成品，每天攪拌不少于四次。約半個月后就成了原味辣醬。中途遇雨天或者陰天時間需要延長。（曬辣醬的季節(jié)最好是溫度越高越好，春秋冬不能做）

7. 油辣剁椒醬怎么做

起鍋燒油，將秋葵的根部切掉，在清洗干凈，之后放在水中，進行簡單的焯煮。

2、將焯煮好的秋葵盛出來了，放在容器中，再準(zhǔn)備適當(dāng)量的醬油淋在秋葵中。

3、另起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蒜末和小米椒段放在鍋中，進行簡單的翻炒爆香，之后盛出來放在小碟子里。

4、再將翻炒過的調(diào)料淋在秋葵中。

這樣，這道油辣勁爽的油潑秋葵就做好了

8. 湖南辣椒油怎么做

1、準(zhǔn)備一有蓋大罐（瓷質(zhì)或泥質(zhì)）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。

3、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用?？杀４鎯扇瓴粔那椅兜涝骄迷较?。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。自制花椒辣椒油取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。

做辣椒醬辣椒系列食品加工方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

9. 油剁椒醬的制作方法

1.洗好的紅辣椒自然晾干水份。

2.剁成細顆粒。

3.姜和大蒜同樣剁碎。

4.加入食鹽和白糖。

5.攪拌均勻。

6.取一個干凈的容器，要保證無油無水，不然剁椒醬容易壞掉。

7.把拌好的辣椒放進容器，再加一大勺高度白酒封口，防止細菌滋生。

8.最后密封室溫放置一兩天讓它發(fā)酵，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏保存半個月以上使用，到時候酒的味道也沒有了。

10. 正宗湖南剁椒醬的做法竅門

食材清單

新鮮辣椒 300克 、 生姜 15克 、 大蒜 30克 、 鹽 30克 、 白砂糖 20克 、 高度白酒 30毫升

烹飪步驟

步驟1/6

辣椒300g洗凈晾干，去蒂剁碎

步驟2/6

生姜15g、大蒜30g分別去皮剁成末，與辣椒碎混合裝碗

步驟3/6

加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，攪拌均勻

步驟4/6

蓋上保鮮膜，室溫下放置發(fā)酵一天，開封攪拌均勻

步驟5/6

裝入干凈的密封罐中至九分滿，稍微壓實

最后一步

密封，放入冰箱冷藏發(fā)酵一周，取出即可享用