1. 白油芋頭的做法

餐廳芋絲角的做法：

1. 皮料部分：把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖和五香粉搓?duì)€成泥，再將攪勻的澄面團(tuán)揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白油搓揉成團(tuán)。 置入冰箱冷藏30分鐘或更久。

 2. 餡料部分：將瘦肉燙滾水備用。 起鍋燒2大匙的食油，將蒜頭及大蔥炒香，加入瘦肉和紅蘿卜炒勻，再加入冷凍青豆和調(diào)味料拌炒至熟。 加入粟粉水勾芡，起鍋前撒上芝麻拌勻。

 3. 將冷凍過(guò)的芋泥團(tuán)搓成條狀，分成每份約25克的小團(tuán)。 準(zhǔn)備空碟撒上澄粉，手也沾粉，然后按扁成小圓形包入餡料，合上捏密封口。

 4. 燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色， 撈起瀝油即可。

2. 白芋頭怎么做

白芋頭種植的方法需要把控以下幾方面:

1、溫度

芋頭需要高溫多濕的環(huán)境條件，晝夜溫差較大有利于球莖的形成，球莖形成期白天28～30℃、夜間18～20℃最適宜。

2、水分

芋頭無(wú)論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤(rùn)的自然環(huán)境條件，旱芋生長(zhǎng)期要求土壤濕潤(rùn)，水芋生長(zhǎng)期要求有一定水層。

3、光照

芋頭較耐弱光，對(duì)光照強(qiáng)度要求不是很?chē)?yán)格，在散射光下生長(zhǎng)良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。

4、土壤

水芋需選擇水田、低洼地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長(zhǎng)，但仍保持沼澤植物的生態(tài)型，宜選擇潮濕地帶種植。

3. 奶油芋頭的做法大全竅門(mén)

主料

低筋面粉120g 豬油50g

糖10g 水適量

輔料

低筋面粉100g 豬油50g

荔浦芋頭泥適量 淡奶油適量

糖適量

香芋酥的做法步驟

1. 芋頭去皮切片，上籠蒸熟壓一壓就是芋頭泥啦~芋頭泥和淡奶油比例1:2混合均勻，在鍋中小火炒至粘稠，根據(jù)口味加糖炒勻至成團(tuán)，即成餡料。

2. 餡料分成12個(gè)搓圓備用。

3. 油皮材料和油酥材料分別混合成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

4. 油皮面團(tuán)和有酥面團(tuán)分別分成6個(gè)揉圓。

5. 取一個(gè)油皮，壓扁，放進(jìn)一個(gè)油酥。

6. 慢慢收緊油皮，如法炮制另外5份。這樣就形成了6個(gè)油酥皮。

7. 取一個(gè)油酥皮，搟長(zhǎng)。

8. 再卷起來(lái)，收口朝上，蓋上保鮮膜，醒20分鐘

9. 醒好的油酥皮橫過(guò)來(lái)，搟長(zhǎng)。

10. 再卷起來(lái)，這次收口朝下。

11. 同樣的方法都搟長(zhǎng)卷起，蓋上保鮮膜，再醒20分鐘。

12. 從中間切開(kāi)。

13. 切口朝上搟成皮，這就是香芋酥的外皮了。

14. 把外皮翻過(guò)來(lái)，包入餡料。

15. 慢慢收口，這樣就成了一個(gè)香芋酥啦~

16. 都做好之后，放入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱170度，上下火20-25分鐘即可。

4. 白糖油炸芋頭的做法

水和白糖的比例約為2：1

反沙芋頭是一種常見(jiàn)的美食，它的制作是非?？简?yàn)手藝的，首先要考慮糖跟水的比列，而且芋頭的多少也關(guān)系到白糖的用量。一般情況下，白糖的含量是芋頭的3分之一，水跟糖的比例是1:2，大家需要將芋頭進(jìn)行油炸之后，在將水跟糖的比例混合好進(jìn)行燒開(kāi)到拉絲，最后將芋頭放進(jìn)糖漿里面翻炒就可以形成反沙芋頭。

一、用料

材料

用量

荔浦芋頭一個(gè)

白糖約為芋頭的1/3

白醋一小湯匙

蒜末少許

做法

1.芋頭洗凈去皮，切成大小均勻的小長(zhǎng)條

2.取干凈的鍋，倒入適量食用油，待油溫稍高，將芋頭放入油鍋炸制金黃色即可撈出，待用

3.將油鍋洗干凈后，放入白糖以及適量水熬糖漿。水和白糖的比例約為2：1

4.翻炒糖漿熬至大泡變濃稠

5.倒入芋頭，蒜末，白醋，快速翻炒（這一步要?jiǎng)幼骺欤?/p>

6.待糖漿均勻裹住芋頭后，立刻關(guān)火，繼續(xù)翻炒出沙即可上鍋了

二、食材準(zhǔn)備

香芋，白砂糖，糖，油。

制作步驟

1.香芋，白砂糖。把香芋切成中指厚的長(zhǎng)條狀先蒸十五分鐘。

2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

4.不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

5.下芋頭翻炒。關(guān)火。

6.繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才香脆。

注意事項(xiàng)

1、芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來(lái)可炸勻炸透，二來(lái)能節(jié)省時(shí)間。

2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時(shí)，油花會(huì)四處飛濺，燙傷人。

3、應(yīng)戴上手套給芋頭削皮、切條，因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷，會(huì)刺激皮膚，讓人手癢難耐。

4、給芋頭返沙時(shí)，要掌握三點(diǎn)：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時(shí)，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜；三是火候不宜過(guò)大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會(huì)煮焦，味道發(fā)苦。

5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡(luò)密且多，還比較圓。

5. 油芋頭怎么做好吃

將香芋放在太陽(yáng)底下晾曬，時(shí)間也不用太長(zhǎng)，控制在半個(gè)小時(shí)左右就可以了，這樣它富含的水分就會(huì)進(jìn)一步去除。

這時(shí)候就可以起鍋開(kāi)火了，鍋中倒入適量的食用油，開(kāi)大火將油溫加熱到一百五十?dāng)z氏度（可以用油溫計(jì)測(cè)量），溫度一定要控制好，太低了油炸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香芋片整體也會(huì)變得酥軟，太高了就不容易控制時(shí)間，很容易產(chǎn)生焦糊的現(xiàn)象。適當(dāng)調(diào)節(jié)火力，將溫度保持在這個(gè)狀態(tài)，再把準(zhǔn)備好的香芋片放入鍋中油炸，同時(shí)也要確保香芋片狀態(tài)接近脫水。記得一次性不要投放過(guò)多，保持鍋內(nèi)油的流動(dòng)性，讓香芋片受熱均勻。

6. 白油芋頭怎么做好吃

1：山城湯圓，2：合川桃片，3：江津米花糖，4：磁器口陳麻花，5：白市驛板鴨，6：賴湯圓，7：酸蘿卜鴨子湯，8：，9：吳抄手其實(shí)重慶美食不辣的他家的煎餃也很好吃，10：九園包子

另外火鍋可以選清湯鍋底，專(zhuān)賣(mài)老鴨湯，歸元母雞湯，山珍菌菇湯之類(lèi)的重慶小面要不辣的推薦豌豆雜醬，酸菜，排骨，牛肉，蹄花澆料其重慶美食不辣的他面食有涼面，米線，老麻抄手，都可以要沒(méi)有辣椒的白油芋頭，家常特色豆花飯，豌豆酥肉湯。

7. 白油芋頭的做法視頻

主要是餐飲廢棄油脂加工油，勉強(qiáng)可以叫植物油燃料。

首先這種黃油味道比較大，刺鼻嗆眼，之前看過(guò)我們的黃油和白油對(duì)比的視頻你可以看出來(lái)，黃油燃燒過(guò)程煙究竟有多大。燃燒過(guò)程中焦油量產(chǎn)生的特別大，灶具在使用過(guò)程中，極易阻塞灶心，短時(shí)間就要清洗一下灶心，對(duì)灶具進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，真的很浪費(fèi)精力，后續(xù)維護(hù)成本大。

8. 油芋頭的做法大全圖解

做法1：香芋蒸排骨

準(zhǔn)備食材如下：排骨550克，香芋300克，豆豉15克，生姜1塊，蒜頭3個(gè)，生抽1湯匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，食鹽1茶匙，蠔油1湯匙，香菜1根

具體做法如下：排骨清洗干凈，放入水中浸泡1小時(shí)，中途換水2-3次，生姜、蒜頭、香菜分別切碎末，排骨撈起瀝一下水，然后倒入深盆里，再加入姜、蒜、生抽、蠔油、食鹽、料酒拌勻腌制2小時(shí)，香芋去皮切滾刀塊，炒鍋熱油，把芋頭放入煸至表面微黃，然后撈放蒸盤(pán)里，再碼上排骨，待蒸鍋上汽后，把排骨盤(pán)放入，大火蒸15分鐘，虛蒸3-5分鐘，出鍋后，灑上香菜裝飾一下會(huì)更有食欲喲！

做法2：炸香芋片

準(zhǔn)備食材如下：香芋1個(gè)，雞蛋1個(gè)，面粉50克，淀粉50克，水適量，鹽3茶匙，糖1茶匙，五香粉2茶匙，雞精1茶匙

具體做法如下：面粉，雞蛋，加適量水調(diào)一下面糊，芋頭去皮切半厘米厚片淡鹽水浸泡十幾分鐘左右，加入鹽，糖，五香粉，雞精。靜置十分鐘。面糊稍稠，以能掛住芋頭片為止，處理好的芋頭片均勻沾上面糊，起油鍋小火，七成油溫時(shí)，下入芋頭片，待定型凝固，翻面繼續(xù)煎，芋頭片煎至兩面金黃，熟透時(shí)撈出。

做法3：芋頭糕

準(zhǔn)備食材如下：蘿卜糕專(zhuān)用粉500克，臘腸2根，蝦皮20克，芋頭300克，五花肉150克，清水500克，鹽1茶匙，五香粉1茶匙，食用油少許

具體做法如下：五花肉去皮后切粒，芋頭去皮洗凈，切粒、蝦皮洗凈，撈起瀝干水、臘腸洗凈切粒，熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，炒至五花肉焦黃色后，倒入蝦皮煸香，倒入臘腸，翻炒片刻，倒入香芋，大火焯熟，調(diào)入鹽、五香粉，翻炒均勻后盛起，放在一旁待用，蘿卜糕粉倒入大盆中，倒進(jìn)500克清水，用木鏟攪拌成濃稠而沒(méi)有顆粒狀的米糊，再將炒熟的食材倒入米漿中混合均勻，蒸盆內(nèi)涂抹一層食用油，將混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸鍋的蒸架上，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸40分鐘，將蒸熟的芋頭糕取出，用刮刀在蒸盆內(nèi)劃一圈，芋頭糕輕松倒扣在砧板上，切塊即可！

做法4：香芋派

準(zhǔn)備食材如下：大餛飩皮30張，香芋240克，紅糖25克

具體做法如下：香芋提前蒸熟，將已煮熟的香芋去皮，放入食品袋中，用搟面杖敲打成泥，放入碗中，加入紅糖，攪拌均勻，接著，取1張大餛飩皮放在案板上擱入適量香芋餡邊緣涂抹清水，合上用叉子在邊緣處壓一壓，重復(fù)操作，直到把所有的派做好，然后，在電餅鐺中加適量的油，擱入做好的派煎至兩面金黃，即可食用。

做法5：黃金香芋棒

準(zhǔn)備食材如下：香芋600克，白糖15克，雞蛋1個(gè)，淀粉少許，面包糠適量，花生油適量

具體做法如下：芋頭清洗干凈，用刀削去外皮，切成方塊狀裝入盤(pán)中，加入白糖，然后放入蒸鍋蒸熟，蒸熟后用勺子壓成泥，加入少許淀粉，用手搓成圓柱形，先裹上雞蛋液再裹面包糠，重復(fù)操作，把所有的芋泥做完，炸鍋放油燒熱，下入香芋棒，炸至金黃撈出即可。

9. 白油芋頭的做法大全

做法一

　　材料

　　芋頭600公克，白油70公克，面包粉適量。

　　內(nèi)餡材料

　　花生粉120公克，糖30公克，太白粉100公克。

　　做法

　　1.將內(nèi)餡材料一起混合攪拌均勻備用。

　　2.芋頭去皮洗凈切塊后，放入蒸籠里蒸熟后取出。

　　3.然后就可以把芋頭塊壓成泥狀，再加入所有的調(diào)味料一起混拌均勻，最后再加入白油攪拌均勻就可以。

　4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀后，再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。

　　5.將作法1的內(nèi)餡材料填入做法4的凹陷處。

　　6.再用姆指慢慢利用周?chē)挠箢^漿，將凹陷處封平并整型成圓球狀。

　　7.在丸子外層沾裹上少許的水后，再裹上一層面包粉，放入油鍋中油炸約1分鐘，呈現(xiàn)出金黃色澤時(shí)撈出即可。

　　做法二

　　原料

　　豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末、蔥姜片適量。

　　調(diào)料

　　老抽、料酒各1小匙，生抽1大匙，鹽2小匙，水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)，花椒6粒，大料1個(gè)。

　　做法

　　1、首先就是要把買(mǎi)來(lái)的豬肉用清水洗凈擦干，然后使勁兒的剁成餡，但不用太細(xì)，差不多就行。

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

10. 白油芋頭的做法竅門(mén)

材料

芋頭600公克，白油70公克，面包粉適量，內(nèi)餡材料：2大匙，花生粉120公克，糖30公克，糖5公克，太白粉100公克

做法

1.將內(nèi)餡材料一起混合攪拌均勻備用。

2.芋頭去皮洗凈切塊后，放入蒸籠里蒸熟后取出。

3.把芋頭塊壓成泥狀，再加入所有的調(diào)味料一起混拌均勻后，最后加入白油攪拌均勻。

4.拿出適量作法3的材料捏出丸子形狀后，再用大拇指在中間部分壓出一凹陷狀。

5.將作法1的內(nèi)餡材料填入作法4的凹陷處。

6.再用姆指慢慢利用周?chē)挠箢^漿，將凹陷處封平并整型成圓球狀。

7.在丸子外層沾裹上少許的水后，再裹上一層面包粉，放入油鍋中油炸約1分鐘，呈現(xiàn)出金黃色澤時(shí)撈出即可。