1. 茶油青椒炒甲魚怎么做

江西簡稱“贛”，所以菜系被叫作“贛菜”。

“四星望月”俗稱“興國粉籠床”，可以說得上是客家美食的代表。采用的是一道主菜和四個小菜的組合，一般是粉蒸魚為主菜，寓意著“吉慶有余”。

弋陽扣肉，又名“龜峰扣肉”，是江西上饒弋陽的特色名菜。為什么叫龜峰扣肉？因?yàn)?0年代，弋陽縣的龜峰風(fēng)景區(qū)作為省委療養(yǎng)院，聘請了一批名廚，作為名廚之一的涂光明來到龜峰，也把這道菜帶到了龜峰，因而成為了龜峰的一道特色菜肴。

井岡煙筍的主要食材有三種，分別是烏煙筍、豬肉絲，干紅椒。井岡煙筍屬于“十大贛菜”之一，因?yàn)榫畬绞a(chǎn)各種各樣的美味竹筍，而煙筍則是井岡山最具代表性的竹林瑰寶，被譽(yù)為“竹林海參”。

南昌拌粉是江西省南昌市的一道風(fēng)味美食，標(biāo)配的青花瓷碗中，鮮辣濃香的醬料，豐富美味的配料與細(xì)膩絲滑的南昌獨(dú)特米粉，在一雙上下翻飛的筷子下被拌得勻?qū)嵳T人、濃郁噴香。

寧都三杯雞，為什么被叫作“三杯雞”呢？因?yàn)樗谂腼儠r不添加湯水，只加一杯山茶油、一杯醬油、一杯糯米酒，再加一些調(diào)料。做法簡單，但味道絕不一般，于是便有了“三杯雞”的美譽(yù)。

甲魚并不是經(jīng)常能吃到的美味，只有逢年過節(jié)才會吃甲魚打打牙祭。而江西有一道以甲魚為主材的菜，叫作甲魚粉皮，被稱為贛菜“十大名菜”之一。

2. 茶油青椒炒甲魚怎么做的

用料

甲魚 2斤

五花肉 3兩左右

生姜 一塊

大蒜 一頭

八角 3個

桂皮 1塊

料酒 適量

生抽 適量

小米辣 7個

青椒 3個

洋蔥 半個

大蒜苗 3根

啤酒 1瓶

胡椒粉 適量

鹽 適量

冰糖 適量

大蔥 半根

步驟 1

去菜場買一只大小適量的甲魚，殺甲魚的時候一定要叮囑老板血放干凈，腿里的油弄干凈，甲魚身上的皮搓干凈，不然會有腥味

步驟 2

回家把甲魚倒出來沖洗，順便檢查老板有沒有把甲魚處理干凈，避免有糙皮存在

步驟 3

配菜，肉切成這樣的小塊，生姜切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺得不同的辣椒香味會不一樣

步驟 4

加料酒和一片姜焯水，煮開就可以關(guān)火了，不要煮過頭，焯水完要把血沫沖洗干凈，瀝干待用

步驟 5

鍋中放油，五花肉放進(jìn)去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油

步驟 6

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

步驟 7

倒入甲魚，不要急于翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來，這樣菜會更香，等5秒左右開始翻，不用動作過快，炒菜要有耐心哦，慢慢來，均勻受熱

步驟 8

加入圖中差不多的冰糖，這個時候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過，讓調(diào)料煮開，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以后用鍋鏟翻炒，家里有老抽的可以放點(diǎn)老抽

步驟 9

倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒

步驟 10

倒入啤酒，煮開，這個時候就沒什么技巧了，耐著性子等鍋煮開

步驟 11

倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關(guān)火前嘗一嘗咸淡，淡了再添點(diǎn)鹽，喜歡雞精的放雞精，這樣就完成了

3. 青椒燒甲魚的做法

主輔料：甲魚1只、魚泡20克、紅椒1根、青椒1根、油30g、鹽3g、蒜蓉醬8g、黃酒10g、雞精2g、味精2g、醬油5g、蒜頭適量、姜片適量。

1、將要用到的甲魚洗凈切好，配料姜片、蒜頭、紅椒，還有青椒都準(zhǔn)備好，重要的是配料不能少。

2、開火，鍋里倒入適量的油，一定要燒熱。

3、把洗凈切好的甲魚和魚泡，姜片 蒜頭倒入，加鹽翻炒一下，炒出香味。

4、然后加入黃酒，再加入蒜蓉醬，這個量依個人口味可進(jìn)行調(diào)整，用大火翻炒。

5、加入適量的水，然后煮開后，加入醬油。

6、煮開后，改小火多煮一會兒，加入味精和雞精。

7、翻炒幾下，再加點(diǎn)水，改小火燉十分鐘左右。

8、最后呈起待用。

9、在鍋里倒入少量油，把青椒和和紅椒炒一下，最后澆在甲魚上即可。

4. 青椒炒甲魚圖片

主料：

黃皮甲魚1只

輔料：

青辣椒適量 長絲瓜1根

鹽適量 二鍋頭酒適量

大蒜子適量 泡紅椒適量

雞精適量 白胡椒粉適量

做法步驟：

1. 黃皮甲魚1只，雙手用力按壓甲魚背部，擠出甲魚頭，迅速抓住甲魚頸部，斬下甲魚頭。用80度的熱水燒燙甲魚，先燙甲魚腳，放出甲魚血，四肢燙完后，將甲魚整個置于水中，翻動燒燙外皮。燒燙30秒后，撕盡外殼、四肢及脖子上的黏膜，再換水清洗干凈。

2. 殼下去刀順著甲魚殼切開，切斷邊骨和尾骨，掀開甲魚蓋，掏去甲魚內(nèi)臟，甲魚腎留住，其余不要。劈開上下甲魚殼，撕去部份肥油，洗凈后，將甲魚斬成合適大小的塊，盆裝備用。

3. 青辣椒適量，切成辣椒圈備用。長絲瓜1根，刨去外皮，切滾刀塊裝入碗中備用。甲魚冷水下鍋，氽透后撈出入冷水中，洗去血末，摘盡肥油。

4. 鍋熱去適量的豬油，化開后下入厚姜片爆香，再下入甲魚，大火翻炒，水份炒干后，加入適量的鹽，將甲魚爆香。爆香后加入適量二鍋頭酒，燜10秒后將酒炒干后，加入適量的大蒜子和泡紅椒，翻炒均勻。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火攻煮10分鐘，至湯色變白。

5. 湯色變白后，轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘（飼料甲魚只需10分鐘），煨爛甲魚。45分鐘后，下入絲瓜和甲魚腎，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。絲瓜煮軟后，下入青椒圈、雞精和白胡椒粉，翻炒均勻，翻炒至青椒斷生，即可起鍋。

5. 茶油青椒炒甲魚怎么做才好吃

制作方法：

1．甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，蟹初加工待用

2. 豬五花肉切成3 厘米見方的塊；

3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用

5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、蟹肉過油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6．鍋放茶油用姜片五花肉煸一下，倒入過油的甲魚、蟹肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加雞湯500毫升、料酒、收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7. 煨爛的甲魚，蟹肉揀去蔥結(jié)、姜片、五花肉，其他裝碗；

8. 鍋中余汁澆在甲魚身上即成。

6. 黑椒炒甲魚

這是一款每桌必點(diǎn)的專利菜，甲魚全部都是野生的，非常名貴；醬料是這道菜的出味功臣，由多種調(diào)料熬制而成。

原料：

野生甲魚600克。

調(diào)料：

色拉油、熟豬油各25克，大蒜子、生姜各15克，黑胡椒碎5克，秘制甲魚醬料50克，翅湯800克，蔥花10克。

秘制甲魚醬料配方制法：

鍋內(nèi)放入辣椒油100克、色拉油50克，燒至四成熱時放入瀏陽豆豉200克、辣妹子醬150克、蒜蓉辣醬100克小火煸炒出香，接著放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香葉2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉）8克，蠔油、美極鮮味汁各20克，白糖25克，海鮮醬、雞精各30克，繼續(xù)小火炒勻出鍋放涼后使用。

注：

制作醬料時必須選擇辣椒油和色拉油的混合油。如果單用辣椒油，雖然色澤紅亮，但是辣味太重，浙江的食客接受不了，如果單用色拉油，色澤不紅亮，鮮味也不足，所以兩種油脂必須搭配使用。

制作方法：

（1）甲魚宰殺治凈沖凈血水，斬成重約15克的大塊，冷水下鍋至水沸后撈出。

（2）鍋內(nèi)放入熟豬油、色拉油燒至五成熱時，放入大蒜子、生姜煸香，下入甲魚塊小火煸炒至肉質(zhì)發(fā)白，放入黑胡椒碎和秘制甲魚醬料炒香后倒入翅湯，大火燒開，改用小火煨50分鐘出鍋。

（3）倒入燒燙的沙鍋內(nèi)，撒入蔥花上桌后繼續(xù)加熱。

7. 甲魚可以用茶油炒嗎

1、羊肉粉

廣豐的羊肉粉以羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮醇可口、辣香味濃、油而不膩而聞名。羊肉選用銅鈸山當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)土山羊，其肉肌理細(xì)嫩，膻味少，口感好，不油膩；米粉是選用當(dāng)?shù)匾环N口感上佳、韌性十足的糙米粉；大蒜、筍絲等配料也都是本地新鮮食材，保證鮮、香、滑、爽。

2、廣豐炒粉

它軟硬適中、干濕自如、入口爽滑，香味獨(dú)特，被譽(yù)為小吃之王、食中魁首。

3、排餅

排餅也叫海參餅，它價廉實(shí)惠、食用方便，是地道的平民食品。排餅中的面粉、蔗糖、麥芽不僅能充饑，還有利氣生津、消積化食等。

4、廿四都糖糕

相傳為南宋時期當(dāng)?shù)乩习傩諡槲繂柨菇鹚伪?，距今已有千年歷史。它采用多種天然配料，經(jīng)傳統(tǒng)的工藝和配方，再加以現(xiàn)代科學(xué)的生產(chǎn)流程，形狀各異，保持糖糕特有的原味，香軟而不甜膩，甜蜜的滋味像紅玫瑰般在舌尖綻放，在心頭盛開。

5、廿四都清湯

廿四都清湯是廣豐的一種點(diǎn)心，美味可口而爽感十足。清湯的皮由手工搟制，薄如蟬翼，清湯的餡則是用刀背捶打出來。左手捏皮，右手拿一支竹片，蘸點(diǎn)肉餡，只見竹片飛揚(yáng)，雙手翻動，眼花繚亂之際，肉餡已和皮子混為一體，成了一個個小而又小的清湯。

6、老蔣特色煎餅

人們天生就對酥脆的食物有好感，卡吱卡吱的聲音一聽就饞。如果是酥脆的外皮遇上松軟的內(nèi)里，那可真的稱得上是解千愁的食物。廣豐這家遠(yuǎn)近聞名的手工特色煎餅就是這樣一種吃了會上癮的食物。就連一向不愛吃煎炸食品的人也會被它圈粉。

7、粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉，但是要說最地道最好吃的，那自然還屬江西的，這話不是我說的，是清代美食家袁枚說的，他的《隨園食單》記載：“粉蒸肉，不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然后和豬肉一起拌，再放入到蒸籠中蒸熟即可。

8、啤酒鴨

江西人很愛吃鴨，也和懂得如何去烹飪，啤酒鴨也是江西人特別喜歡吃得下飯菜，這個鴨子，焯水以后，放入到鍋中去壓，然后撈出來再回鍋，接著采用燜燒的方式，把湯汁燒至濃稠，微微冒泡，讓鴨肉裹著湯汁，吃起來鮮辣味十足，而且很有勁道。

9、三杯雞

三杯雞被誤認(rèn)為是臺灣菜的江西菜，這個菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黃雞制作，配上江西地區(qū)的茶油，以及醬油和米酒，做出來的雞肉，鮮嫩爽口，一點(diǎn)都不腥，反而是透著獨(dú)有的鮮甜味，這道菜拿來下飯，也是一絕。

10、鐵頭甲魚

江西湖泊眾多，所以水產(chǎn)之類的也多，甲魚也是江西人愛吃的一道菜，基本上在所有的縣市當(dāng)中，都可以看到這道菜的影子，雖然叫法不一樣，但是做法卻大同小異。新鮮的甲魚，燙一下沖洗干凈，剁成小塊，放入鍋中煸炒香，把泡發(fā)好的粉皮直接放進(jìn)去一起燉，越吃越香，回味無窮。

8. 甲魚用什么油炒好

黃色的好

一般油的顏色呈白色百分百是喂養(yǎng)的甲魚，如果甲魚油的顏色是黃色，大多數(shù)是放養(yǎng)的，但是也有少部分是野生的，畢竟野生的太少了，我好多年沒有吃過野生的甲魚了，甲魚砍成塊之后，需要放在開水中再次焯一下水，這樣就可以明顯的看到甲魚的油了，比如要去掉，不然甲魚很腥而且難吃。

9. 青椒炒甲魚的做法茶油

簡介： 惠明農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是一家有機(jī)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司。成立于2008年11月，目前公司注冊資本為1120萬元人民幣，總資產(chǎn)、凈資產(chǎn)分別達(dá)1219余萬元和1180余萬元。 8年來惠明農(nóng)業(yè)一直堅(jiān)持生態(tài)、有機(jī)、可持續(xù)的種植和經(jīng)營理念，公司主營蔬菜種植，生態(tài)禽畜、水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工及銷售等業(yè)務(wù)，并結(jié)合我國民眾飲食習(xí)慣及科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)為客戶提供生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品加工、搭配組合等服務(wù)，為更多人提供健康、安全的食品。公司目前擁有湖南、云南、廣東三個自營基地及全國多個優(yōu)質(zhì)合作基地，主營明星產(chǎn)品漢壽野生甲魚、野生茶籽油、有機(jī)湘蓮、放養(yǎng)土雞等深受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛?！　≡诮】缔r(nóng)業(yè)、生態(tài)保護(hù)、可持續(xù)發(fā)展的路上，惠明一直在努力，并期冀將有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)分享給更多人，為共建可持續(xù)的健康美好生活做出更多的努力！法定代表人：方正初成立時間：2008-11-11注冊資本：230萬人民幣工商注冊號：430722000006051企業(yè)類型：有限責(zé)任公司(自然人投資或控股)公司地址：湖南省常德市漢壽縣辰陽街道大楊鎮(zhèn)社區(qū)合心路東001號

10. 茶油青椒炒甲魚怎么做好吃

將水魚處理干凈。剁成大小均勻的塊，淋上正宗鄉(xiāng)里茶油少許料酒，撒適量鹽和胡椒粉， 提前泡好的小香菇，姜切粗絲。放幾個香菇，再均勻撒上黃小米辣剁椒和姜絲。面上再淋一點(diǎn)點(diǎn)茶油和特鮮醬油普通蒸鍋加水，上鍋蒸半小時即可。味道非常不錯哦。