1. 油臘鴨怎么做好吃

用料

主料

酸蘿卜50克

臘鴨1只

調(diào)料

蔥

5克

姜

3片

蒜

2瓣

花椒

5克

干辣椒

3個(gè)

胡椒粉

3克

小蔥

5克

植物油

2湯匙

酸蘿卜臘鴨湯的做法

1.臘鴨洗凈剁小塊兒，熱植物油下臘鴨炒出油份，下入姜蒜末、花椒、干辣椒和蔥段炒香

2.加入胡椒粉

3.加入料酒，加入適量的清水，加入泡酸蘿卜的湯大火煮開

4.煮十分鐘后加入酸蘿卜一塊兒煮二十分鐘，起鍋前加入小蔥花即可

烹飪技巧

1、酸蘿卜和臘鴨都有鹽，所以這道菜不用加鹽；

2、建議倒入些泡酸蘿卜的湯這樣味道更好。

2. 香臘鴨怎么做好吃

1、臘鴨一只剁成稍微大一點(diǎn)均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子

2、鍋里上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開

3、然后溫水洗劑浮沫瀝干水待用

4、蘿卜洗凈去皮切成塊狀

5、生姜大蒜切大塊待用

6、小米辣切斜段

7、鍋里上油，小火放入大蒜生姜末爆香

8、加入小米辣一勺

9、香辣醬炒出紅油

10、加入瀝干水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油

11、一勺料酒，半勺生抽

12、加入稍微多一點(diǎn)開水，我喜歡燉的軟糯一點(diǎn)

13、湯汁還剩三分之二的時(shí)候放入蘿卜塊翻炒勻一起煮

14、加入適量鹽，少許雞粉調(diào)味

15、如果家里人多有燉鍋的話可以剩多一點(diǎn)的湯燉起來吃更香哦，也可以剩一點(diǎn)點(diǎn)湯的時(shí)候直接盛起來

16、再燉一會，就可以盛出食用了

小貼士：做湯一定要最后放鹽，過早地放鹽，湯色會發(fā)暗，時(shí)間長了還容易發(fā)苦。鹽后下可以讓湯色清澈，味道鮮美，還更容易入味。

3. 臘鴨做菜怎么做才好吃

白菜排骨湯用料：排骨250克，臘鴨翼4只，臘鴨腳4只，白菜400克，菜干50克。做法：白菜洗凈，滴干水切段。菜干用清水浸軟，洗凈擦干水，切段。排骨（斬件）放落滾水中煮5分鐘，取出過冷。臘鴨翼、臘鴨腳洗凈，切去鴨腳趾甲。把適量水煲滾。放入以上用料煲滾，慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。功效：止咳消痰。 蘿卜臘鴨肫湯：蘿卜250克，臘鴨肫1個(gè)，陳皮5克，煲湯服食。食療慢性支氣管炎 潤肺止咳生津 菜干鴨腎蜜棗湯 材料 ：鴨腎４個(gè)，瘦豬肉１００克，白菜干２５０克，蜜棗５個(gè)。 功效 ：清燥潤肺，止咳生津。溫燥傷肺，癥見干咳無痰，咽喉干燥，鼻燥，品渴欲飲，或有身熱頭痛，口干咽痛，氣逆而喘，亦可用于老人慢性支氣管炎習(xí)慣性便秘屬陰虧者。 　　做法 　?。ǎ保┌撞烁捎们逅洠磧?，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。 　　（２）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２￣３小時(shí)，調(diào)味供用。 　　說明 　　本湯以清潤肺燥為主，湯中白菜干性味甘平，有潤肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用，滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥（補(bǔ)土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津，并能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。 　　注重 　　若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。 　 臘鴨蒸清遠(yuǎn)雞 主要用料：油鴨、清遠(yuǎn)雞、水發(fā)北菇仔（用水浸一個(gè)多小時(shí)、去蒂）、姜片、蔥等 做法： 　　1、把油鴨和清遠(yuǎn)雞斬件，放在湯碗里，加上調(diào)料姜片，用筷子撈好放碟子上。 　　2、燒一鑊開水，把撈好的油鴨和清遠(yuǎn)雞蒸15分鐘，然后把蔥放面上桌。 　　要點(diǎn)：油鴨和清遠(yuǎn)雞清蒸的時(shí)候，在碟子上的擺法很重要，雖然不用像食肆那么嚴(yán)格，不過它的擺件順序應(yīng)該是油鴨鋪面、姜夾中間、滑雞墊底，好讓鴨油往雞肉里頭滲。 金銀菜臘鴨頭湯 　　用料：臘鴨頭一個(gè)、臘鴨腎二個(gè)、菜干40克、白菜460克。 　　做法：菜干浸軟洗凈，切短度后滴干水；白菜洗凈滴干水；臘鴨頭洗凈斬件、臘鴨腎洗凈。把適量水煲滾，放下臘鴨頭、臘鴨腎、菜干、白菜，煲滾后再煲二小時(shí)半，試味才可下鹽。 碧 綠 金 銀 鴨 條簡介此菜鮮香味美。用料：鴨肉125克，熟臘鴨肉50克，菜遠(yuǎn)125克。調(diào)料：蒜茸2茶匙，植物油500克，紹酒、濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，胡椒粉、味精、訂油各1茶匙，紅色醬油、精鹽3茶匙。制作將鴨肉切為中條形，用紹酒、干淀粉拌勻，腌30分鐘。再將臘鴨肉切為中絲。將炒鍋放油燒三成熱，將菜遠(yuǎn)放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，瀝去水分。將炒鍋內(nèi)放油，待油燒至四成熱，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬里瀝油。把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠(yuǎn)、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹酒，用濕淀粉、胡椒粉、味精、深色醬油調(diào)為紅色芡汁，加熟油、麻油和勻上碟便成

4. 臘香鴨怎么做好吃竅門

沙縣板鴨簡介福建沙縣板鴨源于中國最著名的板鴨之一建甌板鴨，系沙縣專門去建甌學(xué)藝而得，卻另有發(fā)展，目前，在辣味板鴨方面甚至超過了建甌板鴨。

成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。

產(chǎn)品含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)美食佳肴，為宴賓待客、饋贈親友之佳品。

沙陽牌”板鴨連續(xù)獲省內(nèi)外名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展銷會“最佳新產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“最受消費(fèi)者歡迎獎(jiǎng)”、“最暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”等10個(gè)榮譽(yù)稱號。

目前還開發(fā)出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫干等系列產(chǎn)品。全縣年加工板鴨達(dá)300多萬只。2沙縣板鴨由來沙縣板鴨是沙縣農(nóng)村傳統(tǒng)的家庭美食，民間稱為“臘鴨”。其源遠(yuǎn)自三千年的周朝。早在周代，就有將雞鴨鵝肉類臘制的做法。

其名叫“臘”就是指生產(chǎn)制作此類食品時(shí)間在農(nóng)歷臘月，朝廷中曾設(shè)有“臘人”一職，掌管加工干肉的事務(wù)，加工方法一般是將肉抹上鹽姜等作料腌制后風(fēng)干、曬干或烘干，使肉脫水，延長保存期，食時(shí)過蒸切塊即可?，F(xiàn)在沙縣臘鴨的傳統(tǒng)做法，同以上所述大致相同，但在配料上略有增減，烘烤的方法也更加講究。

有人作詩贊嘆沙縣美食板鴨說：“農(nóng)事冬閑畢，相道做板鴨。

椒鹽接勻透，竹撐似琵琶，炭火融融烤，香氣徐徐發(fā)，皮酥肉油潤，配酒最堪夸。”[1]3沙縣板鴨品種其變化品種有：五香板鴨、椒鹽板鴨、蒜茸板鴨、辣味板鴨等等。4沙縣板鴨特點(diǎn)鄭湖板鴨用農(nóng)田中放養(yǎng)的半番鴨制成，肉質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，用料考究。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨成品肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，很有嚼頭。

其特點(diǎn)，一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；

二是風(fēng)干時(shí)表皮抹上一層芝麻油，增加香味；

三是：烘烤時(shí)用茶籽殼，成品香氣濃郁。5板鴨食用方法個(gè)人口味喜歡清淡的朋友，可以食用前將其用溫水抄一下。根據(jù)食客口味的不同，調(diào)配、制作成各種美食。沙縣鄭湖板鴨已制做成原味板鴨、香鴨、冰茶鴨、麻辣板鴨、咸鮮板鴨等五種。營養(yǎng)價(jià)值：含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)美食佳肴。

5. 臘鴨怎么做好吃?

蒸臘鴨

第一步：泡臘鴨把臘鴨砍成小塊，倒入盤中，加入溫水浸泡。溫水的溫度，大約是40-50℃為佳。為什么要把臘鴨砍開再放溫水浸泡？其目的就是為了讓臘鴨能夠在水溫適中的溫度內(nèi)泡出咸味。大家都知道，在腌臘鴨時(shí)，為了能使臘鴨保存長時(shí)間不發(fā)霉，必須都多加食鹽腌制。而在吃臘鴨之前，我們就得先把臘鴨的咸味浸泡出一部分，這樣臘鴨吃著就沒那么咸了。如果忽略浸泡這個(gè)步驟，臘鴨咸得無法吃！

第二步：煮臘鴨把臘鴨放溫水浸泡后，既能減少一部分咸味，還能把臘鴨清洗得干干凈凈。這個(gè)原理跟蹤溫水洗碗更清潔是同樣道理。浸泡完畢后，把臘鴨撈起，接著放入鍋中煮。煮臘鴨，同樣目的也是為了再臘鴨的咸味再次釋放出來，那么蒸好的臘鴨，咸味就剛好適中。

第三步：煎臘鴨大家都知道，鴨子腥味比較重，所以為了能夠有效給臘鴨去腥，必須在上鍋蒸之前，還得做上煎這個(gè)步驟。鍋中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入臘鴨香煎，這樣臘鴨的腥味就會隨之而減輕。除了加姜蒜，還得再放點(diǎn)白酒翻炒均勻。白酒同樣也能達(dá)到去腥增香的效果。

第四步:蒸臘鴨做完前面幾個(gè)步驟，最后才是把臘鴨放進(jìn)鍋中，然后加入少許豆豉，一起上鍋蒸15分鐘。按照這種方法蒸出來的臘鴨，咸香適中，味道超正！

6. 油臘鴨怎么做好吃竅門

一、食材

1、主料：臘鴨腿1只 蓮藕2段 姜片適量 蔥段適量 干紅辣椒適量；

2、輔料：花椒適量 料酒適量 鹽適量 胡椒適量 雞精適量。

二、制作工藝

1.臘鴨腿一只用熱水浸泡2~3個(gè)小時(shí)，去除多余鹽份;

2.泡好后斬成小塊;

3.然后放入鍋中焯水，大火燒開就行;

4.焯好后用涼水沖洗干凈備用;

5.蓮藕兩段洗凈去皮;

6.然后切成均勻的小塊;

7.放入碗中，加少許鹽腌制一會兒;

8.準(zhǔn)備姜片，蔥段備用;

9.準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒備用;

10.鍋中入少許油，放入姜片煸出香味;

11.加入臘鴨塊，再調(diào)入少許料酒翻炒一下;

12.再加入花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒一會兒，炒至臘鴨塊肉質(zhì)變緊出油即可;

13.下入蓮藕翻炒幾下;(入鍋前將蓮藕過清水沖洗一下)

14.加水沒過肉面，大火燒開;

15.燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，按排骨健壓制12分鐘即好;

16.再把壓好的臘鴨湯倒入沙煲中燒開，調(diào)入適量胡椒，雞精，灑蔥段即可上桌享用。

7. 油臘鴨怎么做好吃又簡單

蒜炒咸鴨：

1.將咸鴨砍成塊，水微開倒入鴨肉煮20分鐘，蒜拍一下切段，蒜頭切片

2.，鴨肉煮好出鍋用涼水洗凈，鍋中加油，放入蒜頭、蒜苗炒香，

3.倒入鴨肉翻炒一下，加老酒、雞精、生抽和白糖翻勻，放入蒜葉炒一下即可。

紅燒咸鴨

鴨肉適量

輔料

香菜適量 陳皮適量 蒜適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 食鹽適量 八角適量 冰糖適量 香葉適量 水適量

步驟1

鴨肉洗干凈后，加姜片冷水下鍋，煮開后撇去血沫，撈起備用

步驟二

香菜、香蔥、蒜苗洗干凈后切段

步驟三

陳皮刮瓤后切絲，老姜去皮切片

步驟四

下油熱鍋，下姜片爆香，倒入鴨肉，翻炒把多余的油脂逼出來

步驟五

倒入適量米酒、生抽、老抽、翻炒上色后，加入鹽，倒入開水沒過鴨肉

步驟六

放入陳皮、八角、香葉冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜煮約40分鐘

步驟七

放入香菜，香蔥，大火收汁即可

清蒸咸鴨

原料：曬干的咸鴨1只。

調(diào)味料：料酒、蠔油、生抽、黑胡椒粉、蔥花、姜片、蒜瓣各適量。

準(zhǔn)備工作：咸鴨斬成小塊后用淘米水浸泡1小時(shí)。

做法步驟：

1、浸泡好的咸鴨塊冷水下鍋煮開，再撈出咸鴨塊用冷水沖洗干凈，控控水。

2、控好水的鴨塊擺入拌菜盆里，加入蔥花和姜片，再把蒜瓣用刀拍扁擺在上面。

3、再繼續(xù)加入料酒、生抽、蠔油和黑胡椒粉，拌勻后裝入蒸盤或蒸碗里。

4、把咸鴨塊放入蒸鍋里大火燒開，再繼續(xù)大火蒸上20分鐘左右即可出鍋。

8. 是油鴨怎樣做好吃

主料:

光鴨(1500克)。 輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。 

四川省隆昌市油酥芝麻鴨的做法步驟： 

1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、 自鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；

 2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干； 

3)油鍋之放置于旺火上，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起； 

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內(nèi)炸至呈金色；

 5)食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。

9. 油炸臘鴨子怎么做?

材料

臘雞翅8只，土豆0.5個(gè)，胡蘿卜0.5根，青蒜3根，熟花生適量，料酒1匙，鹽1小匙，醬油0.5大匙，麻椒粉0.25大匙，味精0.5小匙，燈籠椒5個(gè)

做法

1.臘雞翅一分為二，用料酒、1/2匙鹽、醬油、麻椒粉、腌制一下；

2.土豆、胡蘿卜、青蒜切成寬條；

3.分別把臘雞翅、土豆、胡蘿卜、青蒜入油鍋炸制金黃色；

4.鍋里留少許油，加入燈籠椒炸出香味，

5.把上面的材料一起倒入鍋中，加少許鹽、味精翻炒幾下即可。

10. 臘鴨怎么做好吃法

配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。

工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風(fēng)干燥處或日曬。曬干的鴨送進(jìn)熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時(shí)，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。