1. 炸土豆的油

炸薯?xiàng)l一般使用色拉油，或者使用自己榨的植物油，很健康，顏色也很好看。炸薯?xiàng)l用什么油都是可以的，也可以用橄欖油，因?yàn)槠匠５挠驮诩訜嶂罂赡軙幸恍┲掳┪镔|(zhì)的出現(xiàn)，這也是為什么油炸的食品不健康的原因，而橄欖油里面當(dāng)中的健康成分比較多，可以很大程度上面地降低致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，炸薯?xiàng)l的時(shí)候需要先把土豆條用開水燙一下，燙到五分熟的時(shí)候再把油鍋加熱，油需要多放一些，等到油鍋熱了以后把土豆條放下去炸到兩面金黃就可以了，那吃的時(shí)候可以撒上一些椒鹽或者搭配番茄醬。

現(xiàn)在炸薯?xiàng)l還有一種方法，就是使用空氣炸鍋。我們都知道經(jīng)常食用油炸食品不利于身體健康，而且還掌握不好火候，不是炸的火大就是炸的火小，炸出來的并不脆。但是有很多人又喜歡吃美味的炸薯?xiàng)l，看電影聊天的時(shí)候都喜歡吃一點(diǎn)。所以現(xiàn)在人們發(fā)明了一種空氣炸鍋，不僅能做出美味的炸薯?xiàng)l，而且還健康。

2. 炸土豆的油為什么會溢出來

放些鹽注意了，在給油加熱的時(shí)候。加到菜籽油在鍋里不會有泡沫是第一步。這時(shí)油還是半生半熟。要到完全沒有黑煙。菜籽油就真正的熟了。

3. 炸土豆的油可以炒菜嗎

不會的.可以土豆洗凈用水煮熟或蒸熟后去皮壓面糊狀,加一點(diǎn)鹽,花椒面,味精,細(xì)蔥花,雞蛋.少許面或淀粉.攪勻.用勺子一塊一塊舀出來放在七分熱的油鍋炸

或者將以上攪好后在菜板上放一大塊保鮮膜,留出一半.將攪好的土豆糊平鋪勻,保鮮膜另一半鋪上在,用手或搟面杖慢慢搟平放在冰箱冷凍稍凍一下拿出保鮮膜抽出切大塊或小方塊在平底鍋少放油煎熟,

也可放在微波爐盤底刷一層油.烤一下,也很好吃

4. 炸土豆的油起泡怎么回事

你肯定沒事先泡過水，土豆淀粉含量高啊，先用水泡過，再濾干水分再炸

5. 炸土豆的油可以反復(fù)使用嗎

1. 把有異味的食用油燒熱，然后放入幾片土豆片在油鍋里炸，這么做可以使食用油中難聞的氣味消失?！　?/p>

2. 炸食物的油，使用幾次以后會發(fā)黑，如果在油罐里放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清?！　?/p>

3. 花生油放置時(shí)間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 、味香，而且不容易變質(zhì)?！　?/p>

4.蘿卜片可使炸過食物的食用混油變清。具體過程如下：將白蘿卜切厚片，用筷子在蘿卜片上戳幾個(gè)洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然后撈出蘿卜，去掉蘿卜片上的殘?jiān)賹⑻}卜片放入油中繼續(xù)炸，反復(fù)幾次就可以使油變清澈。另外，在油里放上幾個(gè)干凈的蛋殼，也可使食用油中的雜質(zhì)沉淀下去，讓炸過食物的油變得清亮?！　《貏e值得一提的是，日常生活中，我們食用的油大部分都為植物油，不適合油炸食品，因?yàn)橹参镉秃写罅康牟伙柡椭舅崆也荒蜔?，高溫加熱后會產(chǎn)生有害的反式脂肪酸。此外，炸油若要繼續(xù)食用也要放進(jìn)密封的容器里存放，以防產(chǎn)生酸變

6. 炸土豆的油可以煎雞蛋會不會中毒

不用高亮了，下面逐條都是我親身常用的炒菜辦法。

性價(jià)比原因，一般都用普通調(diào)和油，但是調(diào)和油味道比較輕。山東人愛吃大蔥，但是大蔥葉子一般都扔掉浪費(fèi)，所以一般用大蔥葉子（非蔥白的部分）炸蔥油。具體方法：倒油后，手感稍熱時(shí)放入切成大段的蔥葉子，蔥葉子炸到金黃撈出，油用來普通炒菜用即可。不浪費(fèi)東西，還能給油提味。［另：蔥白里的蔥芯切碎炒菜，蔥白一層層的一般用來切絲拌咸菜或蒸魚用］

不用肥油煎豬油用，容易粘鍋，也不健康。

原來都是下蔥姜再放肉片等，現(xiàn)在反過來，肉炒到微出油（就是川菜回鍋肉炒到“燈盞窩兒”那種感覺），肉不會膩而且筋道。如果后面的菜熟的快可以直接放菜，如果后面菜比較慢熟，可以先把肉撈出來，等菜熟的時(shí)候重新入肉點(diǎn)鹽出鍋。

我比較重口，遇有需要提味的菜（各種燉肉、茄子、平菇等需要吃味的菜），底油先下花椒炸出味來再放其他的。提味菜的訣竅是，前放花椒后放蒜。

酸味菜如酸辣土豆絲、蓮藕肉片等，除按照上面說的將材料過水提脆外，醋要炒制的中后段甚至最后的時(shí)候先于鹽放即可，不要先放。因?yàn)檫@些基本都是快手菜，醋只是為了提味，不是需要去腥燉爛等，所以最后放味道最純又不影響菜的脆度。

即便在路邊的菜攤上的菜也未必靠譜了，所以靠植物性的調(diào)味料提鮮。八角、花椒、麻椒、香葉、蝦皮、桂皮等常備，而且強(qiáng)烈建議在淘寶上直接從原產(chǎn)地論斤買，那玩意壞不了，而且超市里包裝好的質(zhì)量太坑爹了。

如非必須（比如蒸魚時(shí)候最后熬濃汁用的蒸魚豉油），絕少使用亂七八糟的調(diào)味汁。總之，我廚房主要就是生抽、醬油（一般家庭質(zhì)量靠譜的普通醬油即可，老抽不必須，那玩意只是在某些菜里上色用的，太濃也不算健康）。當(dāng)然偶爾會用到番茄醬等。但是??！我一般做菜喜歡倒點(diǎn)啤酒，燉肉放點(diǎn)白酒——酒不講究。

一般的家常菜，在需要微微放水的時(shí)候，一次性放夠，尤其不要間隔很久發(fā)現(xiàn)不夠再放水。

家常菜鹽都是最后放，非燉肉的青菜類，一般點(diǎn)鹽就關(guān)火，靠剩下的熱量顛鍋出菜，防止那幾秒鐘內(nèi)炒過了。

蒜薹這種菜，又要脆有不容易入鹽味。切段后放入大碗里放兩大勺鹽不放水，靠鹽殺出一些蒜薹里的水來，大約十分鐘即可，蒜薹的外皮會有點(diǎn)微微的褶皺，洗凈后正常炒就好了，少放鹽。入味還能保持基本的脆感。

其他的訣竅都是針對某道菜專門的辦法了，與題不合了。 以上吧。

7. 炸土豆的油溫大概在多少合適

土豆炸第一次的時(shí)候6到7成熱就可以，第二次8到9熱熱炸酥炸脆

8. 炸土豆的油起沫應(yīng)該怎樣處理

生活中，我們煮土豆、用土豆燉湯的時(shí)候，

乃至切土豆的時(shí)候，

土豆都是會冒白沫的。

白沫其實(shí)是土豆里儲存的淀粉，

土豆削好皮后，

如果用鹽水適當(dāng)浸泡一段時(shí)間，

煮的時(shí)候就不會有白沫了，

因?yàn)橥炼贡韺拥牡矸巯锤蓛袅恕?/p>

如果你把白沫涂在手上，會覺得黏黏的。

如果土豆無緣無故吐白沫，

那還是不要了好，我也不確定能不能吃。

9. 炸土豆的油可以煎雞蛋嗎

豬肉煎出的油可再次利用，不過營養(yǎng)價(jià)值較少，一般人吃豬板油：豬肚子上的、成條的肥膘。很大一張，一板一板的，但不是豬的肥肉。用豬板油炒菜，味道會很香，而且通常做的酥皮點(diǎn)心都用到豬板油，所以家里經(jīng)常熬制一些備用。

豬板油也有很高的藥用價(jià)值，本身性涼，有一些中醫(yī)的藥方里有用到豬板油來做配料的

10. 炸土豆的油溫

中火就可以了。炸土豆不用大火，到油溫七八分熱時(shí)，即在油沸之前就可以放土豆條了。不要一下子放太多，否則油溫一下子降低，且水分太多，就起不到“炸”土豆的效果了。

11. 炸土豆的油可以炒雞蛋嗎

可以的 ，土豆粉了好吃口感也不錯(cuò)。

用料

豬嫩肉500克鹽1小匙醬油1大匙叉燒醬1大匙五香粉少許蔥切超細(xì)沫少許姜切超細(xì)沫少許雞蛋1個(gè)土豆淀粉少許面粉少許油適量

炸酥肉的做法

此處忘了拍照，腌制個(gè)看你喜歡什么口味就選什么，剛好冰箱有叉燒醬我就加一大匙、鹽、醬油、五香粉（也可以黑椒粉）、切特別細(xì)的姜沫和蔥沫，拌勻后加一個(gè)大個(gè)的雞蛋，放著腌一會

腌的功夫先把其他菜洗好，要炸之前糊里加面粉、土豆粉各一半，拌勻不能太稀，能保證肉裹住就好

鍋里炸的油不要太多，不然炸完浪費(fèi)，油熱后肉一塊塊夾進(jìn)去，一開始中大火，后來改中小火，炸完后撈出，油再加熱升溫后全部肉倒入復(fù)炸一次，快速撈出即可

咬開超香