1. 釀酒的天鍋

1、釀酒原料：無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

4、生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了?；鹩膊拍苷舫?8度的酒

2. 釀酒的天鍋銅制作的

蒸餾酒的傳統(tǒng)發(fā)酵技術

①發(fā)酵容器

發(fā)酵容器的多樣性也是造成燒酒香型各異的主要原因之一。傳統(tǒng)的發(fā)酵容器分為陶缸和地窖兩大類型。陶缸還有地缸(將缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室內(nèi)的缸。

②發(fā)酵工藝

蒸餾酒的發(fā)酵工藝脫胎于黃酒發(fā)酵工藝。但由于蒸餾酒本身的特點，也形成了獨特的發(fā)酵工藝技術。

明代李時珍的《本草綱目》簡單地記載了當時蒸餾酒的生產(chǎn)方法，可以認為這是一種與黃酒類似的發(fā)酵方法，所不同的是增加了一道蒸餾工藝。該書記載：“其法用濃酒和糟入顫蒸，令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或梗米，或黍或林或大麥蒸熟，和曲釀甕中，七日，以顫蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！焙喍灾?，就是用黃酒發(fā)酵常用的一些原料，在酒翁中發(fā)酵7天，然后用瓶蒸餾。所以說，這是類似于黃酒的發(fā)酵工藝。

　　明末清初寫成的《沈氏農(nóng)書》中記載了一例大麥燒酒方法，從中可知當時南方的燒酒釀造法類似于黃酒的釀造方法。發(fā)酵是在陶缸中進行，采用固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時間為7天，最后才增加了一道蒸餾工藝。

　　(2)蒸餾工藝技術

　　1）液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾：最早的蒸餾方式可能是液態(tài)蒸餾法，也可能是固態(tài)蒸餾法。但在元代的《飲膳正要》、《軋賴機酒賦》及《居家必用事類全集》中所記載的蒸餾方式都是液態(tài)法，因為液態(tài)法是最為簡單的方法。元代時的葡萄燒酒。馬奶燒酒都屬于液態(tài)蒸餾這一類型。固態(tài)法蒸餾燒酒的歷史演變情況不詳，但固態(tài)法蒸餾花露的最早記載是在南宋《游宦紀聞》。另外據(jù)考古工作者分析，挖掘出來的金代銅燒酒鍋是采用固態(tài)蒸餾法的。

2）冷卻和酒液的收集：蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式：一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集?；蜃屨麴s出來的酒汽在蒸餾器上部內(nèi)壁自然冷卻。最古老的冷卻方法見于元代的《居家必用事類全集》中的“南番燒酒法”，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，酒液在蒸餾鍋內(nèi)的酒槽中匯集，排出后被收集。如《調(diào)鼎集》中記載：“天湖之水，每蒸二放，三放不等，看流酒之長短，時候之冷熱，大約花散而味淡即止。

3. 釀酒的天鍋圖片

釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

4. 釀酒的天鍋什么鍋好

紫銅板或是拉絲板制作的設備在釀造工藝上都是一樣的，只是外表顏色不一樣，外表顏色主要是根據(jù)客戶前期店面裝修風格而定制的設備，只是在設備外表增加設備在店面的檔次。釀造酒的口感是根據(jù)酒的品種，酒工藝來區(qū)別區(qū)分的，跟外表顏色沒有關系。

5. 釀酒的天鍋要什么材質(zhì)的好

天鍋是中國古代的釀酒設備，歷史悠久，起源于遼金時期。蒸酒甑桶由三大部件組成。下面燒水的鍋叫地鍋，中間木制裝料部分叫甑，上面加冷水凝酒的鍋叫天鍋。

6. 釀酒的天鍋水是溫度高的好還是溫度低的好

1、釀酒原料：無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

4、生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

7. 釀酒的天鍋水洗澡有什么壞處

好

銅離子能提升白酒品質(zhì)，是最好的釀酒設備材料。

傳統(tǒng)木甑蒸酒由天鍋、木甑、地鍋三部分構(gòu)成，鍋與甑之間連接處用布條或米糠密封，由于布條和米糠有縫隙透氣，因此在蒸酒時酒蒸汽從縫隙中跑出降低產(chǎn)量，天鍋面積小冷卻不完全，加上冷卻水不是循環(huán)水，冷卻溫度高，因此也降低產(chǎn)量。

8. 釀酒的天鍋水不燙可以吃?

1、釀酒原料：無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無蟲蛀，無霉變。

2、對原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。

3、釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

4、生料釀酒成敗的關鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進行。一口大灶上架一個大鐵鍋，把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋。

6、蒸酒時火要勻火，柴要硬柴。蒸酒時要注意觀察火勢大小，不時用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

9. 釀酒的天鍋要什么材質(zhì)對人體有好處

頭鍋和尾鍋：蒸餾出的酒頭、酒尾雜質(zhì)較多，第二鍋的酒質(zhì)最好。將此工藝作為產(chǎn)品名使用，稱作“二鍋頭”，代表好酒。

二鍋頭酒以釀酒工藝命名。古代蒸酒用天鍋，鍋中裝冷水用以冷凝，蒸一次酒，天鍋中的水要換三次。頭鍋和尾鍋蒸餾出的酒頭、酒尾雜質(zhì)較多，第二鍋的酒質(zhì)最好。將此工藝作為產(chǎn)品名使用，稱作“二鍋頭”，代表好酒。