1. 茶油煎雞腿做法視頻

一、肉片炒秋葵

食材：凈肉片50克、黃秋葵10根、鹽、黃酒、味精、胡椒粉(均適量)。

做法：

1.黃秋葵洗凈切片瀝干水分備用

2.鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火

3.油熱后倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒

4.加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒

5.炒至秋葵熟時(shí)加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可出鍋。

二、蔥香秋葵

食材：秋葵350克、大蔥20克、生抽8克做法：

1.將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出

2.將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段

3.大蔥洗凈切蔥花備用

4.秋葵段盛入盤(pán)中，撒下蔥花。

三、蘑菇炒秋葵

食材：秋葵、蘑菇、姜茸、蒜茸、玉米粉、雞精、白胡椒面。

做法：

1.秋葵去頭尾，切段，蘑菇開(kāi)半

2.熱鍋下油,放入姜茸蒜茸爆香

3.放入秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽

4.玉米粉、雞精、白胡椒面提前加水?dāng)嚢璩晒窜?/p>

5.鍋內(nèi)翻炒均勻后加入勾芡即可出鍋。

四、蒜味秋葵

食材：秋葵120公克、蒜頭4顆、辣椒1/2個(gè)、糖1/2小匙、香油1小匙、醬油膏2大匙。

做法：

1.秋葵洗凈，放入沸水中煮約2分鐘

2.秋葵撈起瀝干去蒂，擺盤(pán)備用

3.蒜頭、辣椒剁成末，加入所有調(diào)味料拌勻成淋醬

4.將作好的淋醬淋在擺盤(pán)的秋葵上即可。

五、秋葵炒雞蛋

食材：黃秋葵三根、雞蛋二只、鹽少許、黃酒適量、味精少許、胡椒粉適量。

做法：

1.黃秋葵洗凈切片備用.雞蛋打散備用

2.鍋內(nèi)放入適量的食油燒熱

3.油熱后倒入黃秋葵片翻炒

4.加入打散的雞蛋翻炒均勻

5.加入適量的鹽、黃酒、味精、胡椒粉

6.翻炒至秋葵和蛋熟即可出鍋。

六、秋葵燒牛肉

食材：牛腱肉450克、秋葵200克、西紅柿140克、洋蔥100克、太白粉1/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙。

做法：

1.牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片

2.秋葵切段，西紅柿和洋蔥切塊，太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水

3.炒鍋下油，油熱后，洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻

4.隨后加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸

5.改小火燜煮約1小時(shí)，至牛肉熟透

6.加入秋葵，煮熟，以太白粉水勾芡，即可上桌。

七、秋葵培根卷

食材：秋葵15根、培根5片、黑胡椒少許。

做法：

1.將秋葵洗凈去頭尾，瀝干水分備用

2.將每片培根切成3片，每小片培根卷一根秋葵

3.熱鍋不用放油，將卷好的秋葵切口處朝下排好

4.用中火煎至培根微酥熟透

5.上桌前再灑些黑胡椒或蔥花即可。

八、涼拌秋葵

食材：秋葵適量、蒜頭4顆、苦茶油1匙、鹽巴1匙、醬油1匙、香油1匙、糖半匙、白醋1匙。

做法：

1.鍋內(nèi)加入適量冷水燒滾，放入秋葵燙5分鐘左右，最好加點(diǎn)鹽，可以保持秋葵鮮綠感。

2.燙好的秋葵撈起過(guò)冷水，去蒂，擺放盤(pán)中。

3.取一個(gè)小碗，將所有調(diào)料放入碗中攪拌均勻。

4.將處理好的醬料淋到秋葵上即可。

九、芝麻醬秋葵

食材：黃秋葵10支、白芝麻末1小匙、砂糖1/2小匙、味醂1/2小匙、醬油2小匙、鹽1大匙。

做法：

1.撒1大匙鹽在秋葵上面，用手搓均勻，可以去除秋葵上的細(xì)毛。

2.洗凈秋葵，切除蒂頭，瀝干水分備用。

3.鍋內(nèi)燒滾水，放入秋葵汆燙約1分鐘。

4.撈起秋葵，放入冷開(kāi)水中降溫。

5.涼透后撈起秋葵，斜切成片狀，裝盤(pán)。

6.白芝麻用刀剁碎，再和其他醬汁調(diào)勻。

7.把醬料淋在秋葵上即可上桌。

十、秋葵炒雞丁

食材：秋葵丁150g、圣女果100g、去骨雞腿丁200g、小炒料包30g

做法：

1.圣女果對(duì)半切，鍋中放入500g水燒沸，秋葵過(guò)沸水30秒撈出瀝干待用。

2.鍋中放入30g油燒熱，下雞丁炒至完全變色。

3.下秋葵丁和圣女果炒至秋葵熟透

4.根據(jù)個(gè)人口味加入小炒料包，炒均勻即可。

2. 炸茶油雞制作方法

選擇優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家大米（最好為晚稻米）洗凈浸泡一天以上，用石磨人工磨成米漿，米漿中加入適當(dāng)?shù)柠}、味精。

根據(jù)個(gè)人的品味準(zhǔn)備好豬肉、牛肉‘、酸羅卜、辣椒、蔥等，在鍋中倒入山茶油（一定要山茶油才正宗，且吃后不容易上火，造成牙齦痛

待油燒熱后用勺子將米漿倒入特制的容器中，放入油鍋中炸到金黃色，用火鉗夾到碗中即可食用。

3. 茶油煎雞腿做法視頻竅門(mén)

用茶油煎或者悶很好吃

4. 油雞腿怎么做

雞腿剛下鍋時(shí)開(kāi)大火，油沸騰然后轉(zhuǎn)小火慢炸，注意不斷反面顏色才均勻好看，大概需要10分鐘才可以炸熟，油多的話(huà)一次可以多下幾個(gè)，9個(gè)雞腿輪番炸下來(lái)花費(fèi)了半個(gè)多小時(shí)。 用筷子扎一下，沒(méi)血水滲出就是熟了，炸熟撈出一分鐘后再?gòu)?fù)炸一次，復(fù)炸開(kāi)大火1分鐘左右撈出即可，復(fù)炸一下外皮會(huì)更酥口感會(huì)更好

5. 油茶雞怎么煮

很多人都覺(jué)得小鐘油茶比較好喝。經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠，還有套餐，炒菜。3一4人要個(gè)套餐，很劃算。一鍋油茶，半只雞，還有油茶的配料，米花、炸的脆條等，還配有蔥、糖、鹽。店面夠?qū)挸?，服?wù)周到。

6. 茶油雞的做法最正宗的做法

　　茶油雞怎么做 　　

1、事先準(zhǔn)備 　　材料：土雞剁小塊，紅辣椒青辣椒切碎，大蒜、生姜切米，蔥結(jié)，蔥花 　　調(diào)料：茶油，麻油，醬油，蠔油，黃酒或啤酒，鹽，味精，胡椒粉 　　

2、烹飪方法 首先食材洗干凈，尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后，撈起以冷水洗凈，備用； 其次把鍋燒熱，加入茶油、米酒。

一定要正宗的野山茶油，淳樸的大自然香味，一點(diǎn)也不膩。茶油是這道菜的主體元素； 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒，加少量鹽后加蓋燜煮。當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)，加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié)，再加鹽翻炒； 最后等湯汁變濃稠時(shí)加麻油、醬油、味精、胡椒粉（按個(gè)人口味），即可出鍋裝盤(pán)撒上蔥花食用?！　⌒≠N士：茶油雞色澤金黃，味濃鮮辣，特別的好吃。不過(guò)事先準(zhǔn)備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥，放多少看自己能不能吃辣。

7. 怎樣做茶油雞

衡陽(yáng)地處江南丘陵，位于湖南省中南部，居湘江中游，衡山之南，獨(dú)特的地理環(huán)境和四季分明的氣候條件，孕育了豐富的動(dòng)植物資源和自然物產(chǎn)。

那么，衡陽(yáng)有哪些獨(dú)具地方氣質(zhì)的特產(chǎn)呢？

1、玉麟香腰

玉麟香腰又名寶塔香腰、管堆子香腰，是衡陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜，是酒宴中的定

席頭碗菜品，俗稱(chēng)“土頭碗”。相傳為清代名臣彭玉麟家廚在魚(yú)丸、黃雀肉、麻圓、虎皮蛋等地方風(fēng)味小吃基礎(chǔ)上創(chuàng)制，故名。此菜集眾多小吃品種于一碗，層層堆砌，形似寶塔，味道多樣。

2、石鼓酥薄月

衡陽(yáng)傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有140余年歷史。配料考究，做工精細(xì)，松酥可口，風(fēng)味獨(dú)特。

3、南岳云霧茶

此茶產(chǎn)于南岳衡山云霧之中，在唐代就被列為貢茶。南岳云霧茶形狀獨(dú)特，清香濃郁，沁人心脾，甜、辛、酸、苦皆有之，令人回味。

4、衡陽(yáng)米粉

選用上等粘米經(jīng)多道傳統(tǒng)工藝細(xì)制而成，不添加任何其他成份，成粉光滑勻稱(chēng)，色澤新鮮，味道別致，是衡陽(yáng)傳統(tǒng)小吃。衡陽(yáng)米粉中又以渣江米粉最為出名，歷史悠久。據(jù)清末編纂的《衡陽(yáng)縣志》載：“渣江米粉色鮮而味美，食之者眾多，為西鄉(xiāng)一絕?！?/p>

5、金甲嶺蘿卜

衡陽(yáng)金甲嶺種植蘿卜的歷史已有上千年，制作工藝也代代相傳。因當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤環(huán)境和栽培工藝，盛產(chǎn)的“雞蘿卜”脆而不膩、嫩而無(wú)渣，食之脆爽鮮甜“嘎嘣脆”，是衡陽(yáng)首個(gè)通過(guò)“國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”登記評(píng)審的蘿卜類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品。

6、耒陽(yáng)紅薯粉皮

耒陽(yáng)四寶之首，純手工制作。粉條色澤黃亮，身干條細(xì)，均勻片薄，韌性好，拉力足，食之柔軟爽口，既可作主食，又可作菜肴。

7、耒陽(yáng)張飛酒

因張飛取名張飛酒。以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為原料，經(jīng)多次特殊加工，久窖久貯，精制而成。該酒色澤清亮透明，醇香濃郁，甜美爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

8、耒陽(yáng)壇子菜

耒陽(yáng)壇子菜的主要特色是香、脆、咸、辣、酸、甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，能刺激食欲，其加工非常講究，可謂花樣百出，口味層出不窮。

9、祁東黃花菜

黃花菜又名金針菜、忘憂(yōu)草、萱草，是中國(guó)的母親花。祁東黃花菜干菜菜條中間草青色，兩頭褐綠色，均勻有光澤；肉質(zhì)肥厚，氣味芬芳，口感甜，2015年納入“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)。

10、祁東檳榔芋

該品種形似橢圓，外皮粗糙，剖而觀之，內(nèi)呈檳榔紋，故名“檳榔芋”。祁東檳榔芋肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料。

11、祁東酥脆棗

酥脆棗是南方高檔鮮棗新品種，因在中秋前后成熟，故被命名為“中秋酥脆棗”。果實(shí)倒卵形，外觀鮮亮艷麗，肉多核小，質(zhì)地酥脆、汁多化渣，甜中帶香，食之回味無(wú)窮。

12、西渡湖之酒

湖之酒屬甜型黃酒、發(fā)酵酒，是以地方特產(chǎn)“麻矮糯”為主要原料、輔之科學(xué)配方和傳統(tǒng)工藝精心釀造而成。該酒陳年窖香，質(zhì)純天然，酒味醇厚，風(fēng)格獨(dú)特，聞則生津，喝則怡神。

13、臺(tái)源烏蓮

主產(chǎn)于衡陽(yáng)縣臺(tái)源、杉橋等地，因其表面呈灰棕色或灰黑色而得名。烏蓮以其籽粒飽滿(mǎn)，味甘而香，經(jīng)火易熟，營(yíng)養(yǎng)豐富，潔白味美兩著稱(chēng)于世，被列為歷朝貢品。清光緒32年出版的《商務(wù)官報(bào)》稱(chēng)衡陽(yáng)烏蓮為“中國(guó)各地所產(chǎn)之最上等者”，是為“蓮中之冠”。

14、衡南茉莉花茶

用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，是一種再加工香型茶。茶色柔潤(rùn)，湯色澄亮，香氣濃郁鮮靈，口感醇厚，不苦不澀。

15、譚子山麻鴨

譚子山鎮(zhèn)所產(chǎn)的麻鴨體色以黑、灰為主，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

16、衡山早白薯

衡山縣生產(chǎn)的白薯塊莖較整齊，表面光滑，產(chǎn)量高，肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)好。煮食時(shí)汁濃味甜帶粉，風(fēng)味佳。

17、衡山白糖李

傳統(tǒng)名貴水果品種，有300余年栽培歷史。果實(shí)扁圓形，外皮黃綠色，皮薄而堅(jiān)韌，果肉致密，黃白色。供鮮食，肉脆、核小、汁多、味甜、纖維少。

18、衡東三樟黃辣椒

產(chǎn)于“中國(guó)黃椒第一鄉(xiāng)”衡東縣三樟鎮(zhèn)，這里出產(chǎn)的黃椒，顏色鮮亮美觀，皮薄肉厚，兼具甜、辣、脆的特點(diǎn)，又名“三樟黃貢椒”。

19、常寧茶油

常寧油茶有著悠久的種植歷史、獨(dú)特的地理環(huán)境和人文因素，被譽(yù)為“中國(guó)油茶之都”，尤以蔭田為盛。該地生產(chǎn)的茶油色澤亮黃，品質(zhì)純凈，氣味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥食兼用，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

20、常寧無(wú)渣生姜

主產(chǎn)于常寧陽(yáng)加、西嶺一帶，因此姜嚼之無(wú)渣，故名。常寧無(wú)渣生姜外形肥大，姜瓣粗壯，姜質(zhì)脆而細(xì)嫩，姜味柔和，是制作菜肴的上等調(diào)味品，亦可入藥。

8. 茶油煎雞腿做法視頻大全

如何讓雞湯熬至金黃？

食無(wú)邊、良有界，更多美食問(wèn)答，請(qǐng)關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，喜歡用美食表達(dá)愛(ài)、相信付出愛(ài)是讓自己幸福的最好方式！

上周周末，風(fēng)和日麗，雖說(shuō)已是寒冬，但是天氣暖和的好像春天一般，小區(qū)的熱心街坊，組織了一次農(nóng)家樂(lè)的一日游，小區(qū)的老年人去的比較多，難得出門(mén)的老爸，這次也隨老媽一起出門(mén)游玩；

晚上回家，老爸對(duì)這次出游比較滿(mǎn)意，心情也非常的愉悅，而且老兩口還帶回了兩只已宰殺好的土雞，爸媽說(shuō)這是農(nóng)家樂(lè)的項(xiàng)目，他們中午吃的也是雞湯，感覺(jué)非常鮮美，就購(gòu)買(mǎi)了兩只；

今年入冬以后，我們小兩口老愛(ài)去漢口這邊的一家老字號(hào)的鮮湯館去喝雞湯，吃過(guò)好幾次，有一次在店內(nèi)聽(tīng)到年老的食客聊天，說(shuō)起這家店的鮮湯，在他們家喝雞湯也有十多年了，雞湯味道鮮美，特別有年代感，好喝的雞湯，沒(méi)有什么竅門(mén)，只要你舍得花時(shí)間，大火煨小火熬，時(shí)間到了，一碗好吃的雞湯也就做好了；

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快，壓力大，花上4-5個(gè)鐘頭去煨制一鍋雞湯，在我看來(lái)，幾乎不太容易做到，而且，冬季喝雞湯，在我爸媽這一輩人的眼中，好喝的雞湯首選的食材是老母雞，用老母雞煨制的雞湯，湯黃肉白，香味撲鼻，但是往往老母雞的雞肉會(huì)比較柴，口感不好，雞湯喝完往往都會(huì)剩下小半鍋雞肉，喝湯棄肉不僅浪費(fèi)，而且還是對(duì)食材的辜負(fù)；

題主的問(wèn)答題，詢(xún)問(wèn)的是：“如何讓雞湯熬至金黃？”上文我有感而發(fā)，說(shuō)起了老母雞煨湯雞肉口感比較柴的問(wèn)題，我在這想說(shuō)的是，萬(wàn)事都有解決之道，除了能將雞湯熬制的像題主所要求的那樣，我們還要給大家分享用老母雞煨湯，解決雞肉過(guò)老的問(wèn)題，畢竟，白丟了那么多的雞肉，實(shí)在是可惜；

為了解決上文提到的疑問(wèn)，我專(zhuān)門(mén)去查閱了好多本食譜，在一本《食憲鴻秘》的書(shū)籍里，還蒸找到了燉老母雞可使雞肉鮮嫩、湯汁金黃的竅門(mén)，具體的方法，分享如下：

1、首先說(shuō)說(shuō)如何將雞湯熬至金黃？雞湯的色澤金黃，其實(shí)是在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮過(guò)程成，將雞塊中的脂肪，有就是我們常說(shuō)的雞油，給煨制出來(lái)的結(jié)果，這個(gè)沒(méi)有什么竅門(mén)，也比較簡(jiǎn)單，大火煨，小火熬，大約煨制4個(gè)鐘頭左右，就能得到一鍋色澤金黃的雞湯；

2、童年時(shí)家中煨湯，為了不至于長(zhǎng)時(shí)間的煨制而不干水，多半都會(huì)選擇那種叫做：“銚子”的砂鍋，一次將溫水加足，煨制4-5個(gè)鐘頭，完全是不會(huì)干水的；

3、現(xiàn)在，我們家已沒(méi)有了當(dāng)年的“銚子”，換成了電砂鍋，但是原理是一樣的，幾乎不會(huì)將湯水煮沒(méi)，我們?cè)谖闺u湯前，需要一次性加夠足量的溫水，如果中途再次添加，雞湯的味道會(huì)大打折扣；

4、在煨制雞湯時(shí)，我們可以往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，可以讓雞肉更加鮮嫩，而且也會(huì)熟的更快，味道更鮮；

5、如果家中有山楂，可以放入三四枚山楂，這樣做可以讓雞肉更加容易熟爛；

6、也可以這樣處理老母雞，將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后再用小火慢燉，這樣燉出來(lái)的雞肉會(huì)香嫩可口；

7、家中的淘米水也有妙用，它含有少許的淀粉和維生素，將雞塊放入淘米水中浸泡15分鐘左右，不但可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加的鮮嫩；

8、食鹽需要在雞湯燉煮至湯水金黃后再放入，如果食鹽放入的過(guò)早，雞肉不太容易燉煮軟爛；

上文給大家分享了好多種煨雞湯，雞肉不柴的竅門(mén)，同時(shí)，也回答了題主關(guān)于如何將雞湯燉煮至金黃的辦法，這些方法和竅門(mén)，都比較容易操作，但是，工欲善其事必先利其器，你家一定要有一口上好的煨制雞湯的砂鍋，用電用天然氣都不重要；

下面，我們給大家簡(jiǎn)單的介紹一下，煨制雞湯的做法，希望能夠幫到題主：

1、將切成小塊的老母雞，用涼水和少量的醋浸泡一個(gè)小時(shí)左右，之后，放入清水鍋中，焯一下水，去除雞塊的肉腥味，大火煮沸后撇清浮沫，之后用溫水沖洗干凈，瀝干水分；

2、加熱炒制，也是去除肉腥味的方法之一，鍋中放入少量的色拉油，微微加熱之后，放入姜片炒香，然后放入雞塊，快速翻炒，放入少量的料酒，再次翻炒均勻，通過(guò)料酒的揮發(fā)帶走雞塊的肉腥味；

3、之后，將炒好的雞塊全部放入電燉鍋中，加入足夠的溫水，往湯水中加入二三十顆黃豆同燉，大約4-5個(gè)鐘頭的小火慢燉，一鍋鮮美的雞湯就能做好，湯黃肉白，香氣撲鼻；

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，上文中我們提到那本書(shū)籍：《食憲鴻秘》，是比袁枚寫(xiě)《隨園食單》要早的一本美食書(shū)籍，由朱彝尊所撰寫(xiě)，可以作為美食寶典來(lái)閱讀；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，聊一聊您的看法，分享帶來(lái)快樂(lè)，我們?cè)谠u(píng)論區(qū)等您；

我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

9. 油煎雞腿的做法

1.臺(tái)式三杯雞

主料：雞腿600克

小紅蔥頭8個(gè)

輔料：

蒜10粒

姜5片

干辣椒2個(gè)油（香油20ml 花生油30ml）50ml

米酒80ml醬油（老抽10ml 生抽50ml）60ml

冰糖10克

羅勒葉10片

做法：

1. 雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對(duì)切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎； 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時(shí)放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。

2. 蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開(kāi)后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。

3. 待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關(guān)火即可。

小貼士

1．三杯雞，三杯主要指的是調(diào)味料很簡(jiǎn)單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實(shí)際上這三種調(diào)料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點(diǎn)老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。

2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟?？谖吨氐模梢陨约狱c(diǎn)鹽。

3．小紅蔥頭的味道更重，如果沒(méi)有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨(dú)特的清香味，非常特別，點(diǎn)睛之筆哈。

4．烹制三杯雞，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。

2.胡蘿卜雞腿肉

主料：

雞腿3只 胡蘿卜一根

生姜幾片 大蒜2粒

青辣椒2個(gè)

輔料：

鹽適量 豆瓣醬適量

食用油適量 醬油少許

做法：

1. 準(zhǔn)備好材料

2. 雞腿切段，胡蘿卜切丁備用

3. 油鍋燒熱放入切好的雞腿肉

4. 翻炒幾下

5. 煎至兩面都金黃后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一會(huì)

6. 放入胡蘿卜丁翻炒5分鐘

7. 依次放入鹽、醬油、

8. 豆瓣醬翻炒均勻

9. 放入一碗水燜至水干（至胡蘿卜熟，若胡蘿卜丁比較大不容易熟可以再次放水煮

10. 蓋上鍋蓋大火煮一會(huì)

11. 起鍋前放入青椒圈翻炒幾下即可出鍋

12. 出鍋后即可食用

3.檸檬香剔骨雞腿肉

用料：

雞腿數(shù)只

檸檬一個(gè)

姜，蔥，蒜，各適量

生抽，老抽，各適量

鹽適量

白糖適量

米酒適量

雞精依個(gè)人喜好

花生油適量

做法：

1. 備好雞腿洗干凈

2. 雞腿洗干凈后用刀在雞腿直刀劃一刀，左手握緊雞腿中骨慢削就可以將腿肉劃出。(不熟煉者要小心刀劃到手哦)

3. 備好檸檬一個(gè)

4. 備好姜蔥蒜瓣和八角。

5. 剔去骨的雞腿肉開(kāi)始腌制，先切檸檬一個(gè)，用手?jǐn)D檸檬汁下肉里，接著下適量鹽，適量生抽，老抽，白糖適量，米酒(料酒也行)抓均勻，并且腌制20分鐘。

6. 20分鐘后，熱鍋下少許油，將雞腿肉下鍋兩面煎黃。

7. 雞腿肉煎黃用鍋鏟將肉隔鍋邊，這時(shí)下姜蔥蒜，八角炒香。

8. 姜蔥蒜炒香后與雞腿肉翻炒一下，注入溫開(kāi)水拌好蓋好鍋蓋燜，其間要打開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)幾下，雞腿肉燜原腌制時(shí)的汁也倒下鍋一起燜至雞腿肉收干汁為止。

9. 雞腿肉收汁用筷子夾出裝盤(pán)，好香哦，濃濃的檸檬清香味樸鼻而來(lái)，流口水啦！

10. 雞腿肉晾涼些切塊裝盤(pán)，用生菜葉墊著，好有賣(mài)相。

11. 做雞腿肉剔去骨頭更入味，加入了檸檬汁腌肉質(zhì)細(xì)嫩更顯香甜。

4.香煎雞腿肉

用料：

雞腿4個(gè) 料酒適量

生抽適量 老抽適量

西蘭花 洋蔥適量

做法：

1. 四個(gè)雞腿剔除骨頭

2. 生抽兩勺，老抽一勺，蜂蜜兩勺，姜片適量，腌制1小時(shí)以上

3. 洋蔥撕開(kāi)一圈

4. 餅干模具壓痕跡，水果刀劃開(kāi)四周就好

5. 切點(diǎn)胡蘿卜片

6. 切點(diǎn)西蘭花球

7. 鍋里放適量鹽，鹽多一點(diǎn)，燒開(kāi)水

8. 放入蔬菜焯熟

9. 蔬菜撈起來(lái)瀝干水，放入少許香油拌均勻。

10. 鍋燒熱，放少許油，料酒2勺，生抽4勺，蜂蜜2勺，熬到湯汁濃稠倒出備用。

11. 從新刷鍋，放少許油，小火，雞腿放入，雞皮朝下，一分鐘左右翻一次，小心別糊鍋呀！要是有不粘鍋好煎一點(diǎn)。

12. 煎到兩面金黃色，用筷子插入雞腿肉，出透明水就熟了，多插幾個(gè)地方試試。

13. 煎好出鍋，切塊，擺盤(pán)

14. 均勻淋上之前準(zhǔn)備的醬料

15. 蔬菜擺盤(pán)就好啦

5.蜜汁紅燒雞腿肉

主料：

琵琶腿4根 大蒜若干

生姜若干

輔料：

油 老抽

美味鮮 料酒

蜂蜜 鹽

做法：

1. 雞腿（琵琶腿）洗凈

2. 用專(zhuān)用的厚剁肉刀，切成塊狀。大小不要太大，一根雞腿大概切成四段就差不多了

3. 用一個(gè)小碗，準(zhǔn)備一勺蜂蜜，一勺老抽，兩勺美味鮮，兩勺料酒，少量鹽，加水適量，攪拌均勻。

4. 熱鍋以后倒入三勺油，倒入雞腿肉，稍微煎一分鐘，然后翻炒幾分鐘，加入拍好的大蒜和生姜片

5. 把小碗中的調(diào)料倒進(jìn)去，加適量水，漫過(guò)雞腿肉，大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)溫火。

6. 小火收汁～灑點(diǎn)蔥花，裝盤(pán)

小貼士

用蜂蜜是因?yàn)檫@樣的蜜汁有絲絲甜味而且更加爽滑。

6.香菇炒雞腿肉

用料：

雞腿2只 新鮮香菇5個(gè)

小蔥1顆 姜適量

蒜適量

做法：

1. 雞腿砍小塊，洗凈后放入花生油、生抽、雞粉腌。

2. 我這里用的是新鮮蘑菇，也可用干蘑菇。蘑菇洗凈備用，因?yàn)檫@新鮮蘑菇比較大個(gè)，我將它一分為四！

3. 準(zhǔn)備好蔥姜蒜。（青椒段請(qǐng)忽略）

4. 鍋里燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后將雞腿放入，不斷翻炒。

5. 炒到不見(jiàn)血水時(shí)，將香菇放入，加入生抽，蠔油，鹽，再來(lái)點(diǎn)老抽調(diào)調(diào)顏色，翻炒一下加入水。

6. 蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，水煮剩差不多時(shí)，偶爾開(kāi)蓋翻炒下，以免粘鍋！

7. 收汁，撒上蔥花，翻炒一下。

7.黑椒汁煎雞腿肉

用料：

雞腿肉 蠔油1勺

醬油1/2勺 糖

鹽 料酒1勺

黑胡椒碎 油

做法：

1. 提前剔好的雞腿肉，吃的時(shí)候從冰箱里拿出化開(kāi)就好了。雞腿肉中加入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽、黑胡椒（如果有檸檬可以擠一些檸檬汁），用手抓勻，腌制10-20分鐘左右。

2. 平底鍋燒熱，放入一點(diǎn)點(diǎn)油（一點(diǎn)點(diǎn)就好，如果不粘鍋不放油也是可以的，更健康），把腌制好的雞肉放入鍋中，兩面煎制上色（筷子能輕易扎透就是熟了），即可出鍋，配上焯好的西蘭花或其它蔬菜即可。

小貼士

這次用的是琵琶腿，自己剔的雞腿肉，可以多買(mǎi)一些，一次性剔好，骨頭可以煲雞骨高湯，肉可以分好份兒放在冰箱里冷凍，隨時(shí)可以吃，很方便的。

8.檸檬照燒雞腿肉

用料：

雞腿肉500g

檸檬一個(gè)

生抽，老抽少許糖，鹽少許

蒜瓣一個(gè)

做法：

1. 雞腿取肉，切小塊，放碗里待用。蒜瓣切小粒。

2. 切開(kāi)檸檬，留一點(diǎn)擺盤(pán)，把檸檬汁擠進(jìn)雞肉里，同時(shí)加入鹽，生抽，老抽，白糖。手抓勻腌制30分鐘

3. 鍋熱油，用筷子夾起雞肉平放于鍋，小火煎。碗里留汁。

4. 雞肉煎至金黃時(shí)，加入腌制雞肉的汁，蓋上鍋蓋燜，時(shí)不時(shí)翻一下。

5. 等收汁到差不多時(shí)盛出放盤(pán)，另起油鍋，下蒜粒煸炒出香味，淋在雞肉上。

9.香菇絲炒雞腿肉

主料：

雞腿380g 干香菇30g

輔料：

油適量 老抽適量

生抽適量 砂糖適量

雞粉適量 生粉適量

胡椒粉適量 清水適量

做法：

1. 食材：雞腿和干香菇。

2. 將雞腿去皮、去骨，切絲，洗凈，放入碗中。

3. 加入適量的生抽、生粉、胡椒粉、雞粉、砂糖和清水，拌勻，腌制1小時(shí)左右。

4. 將干香菇泡發(fā)。

5. 擇洗干凈，去蒂，切絲。

6. 準(zhǔn)備好芡汁（老抽、生粉、砂糖和清水拌勻）。

7. 熱油鍋。

8. 放入香菇絲。

9. 倒入少許清水，爆香香菇絲。

10. 鏟起香菇絲，待用。

11. 原鍋倒入適量的粟米油，放入腌制好的雞肉，煸炒一下。

12. 倒入少許清水，煸炒至雞肉變色。

13. 將香菇絲回鍋，然后倒入芡汁。

14. 煸炒至收汁。

15. 鏟起，即可關(guān)火。

小貼士

做香菇時(shí)一定要洗凈、煮透。要想充分吸收香菇的營(yíng)養(yǎng)，最好選擇干香菇。

10.辣炒雞腿肉

用料：

雞腿肉兩個(gè) 尖椒兩個(gè)

胡蘿卜適量 大蔥適量

姜適量 淀粉適量

生抽適量老 抽適量

料酒適量 鹽適量

味精適量

做法：

1. 把雞腿去除骨頭。切塊。放鹽、料酒、生抽、老抽、淀粉拌勻。這個(gè)量自己把握。老抽只是為了讓雞肉上色，不用放太多。放太多會(huì)黑。味上15分鐘。

2. 尖椒把筋去掉。切片。（收拾尖椒時(shí)可以帶個(gè)一次性手套?；蛘吲犟R上洗手。我這都一個(gè)多點(diǎn)了手還辣呢！

3. 鍋中放油、量要比平時(shí)炒菜時(shí)多。油熱以后把雞肉放進(jìn)去翻炒，炒到雞肉縮小并緊實(shí)了，控油盛出來(lái)。

4. 鍋里留油。把蔥、姜放進(jìn)去爆香。然后放入尖椒、胡蘿卜翻炒。炒出香味放一點(diǎn)鹽。然后把雞肉放回鍋里翻炒。自己嘗一下咸淡。因?yàn)橹拔度獾臅r(shí)候已經(jīng)有鹽和醬油了，口淡的人可以直接放一些味精后就出鍋。覺(jué)得淡的就可以再放點(diǎn)鹽，然后放味精翻炒后出鍋。

11.脆皮雞腿肉

用料：

雞腿500g 鹽適量

做法：

1. 雞腿洗凈去骨，用刀背錘松

2. 往肉上抹鹽，大概是肉重的0.8%，兩個(gè)雞腿500g，就用4g的鹽

3. 用廚房紙包起來(lái)放冰箱冷藏3天（廚房紙包半天就可以去掉了），腌3天后肉會(huì)變的比較干

4. 從冰箱拿出來(lái)室溫放置30分鐘。然后放入烤箱200度，15分鐘

5. 烤完取出靜置5分鐘放涼一點(diǎn)，切塊裝盤(pán)。喜歡吃辣的可以撒上些辣椒粉

12.草菇炒雞腿肉

主料：

草菇120g 雞腿肉410g

輔料：

橄欖油適量 蠔油適量

生抽適量 老抽適量

生粉適量 雞粉適量

胡椒粉適量 砂糖適量

麻油適量 清水適量

蒜頭適量

做法：

1. 食材：雞腿和草菇。

2. 將草菇洗凈，切半。

3. 將雞腿去骨，切絲。

4. 將雞絲放入碗中，加入適量的生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌勻。

5. 腌制30分鐘。

6. 熱油鍋，爆香蒜頭。

7. 放入雞絲。

8. 煸炒至雞絲八分熟。

9. 放入草菇。

10. 倒入芡汁(急用腌制雞絲碗里的醬汁)。

11. 煸炒至收汁。

12. 即可關(guān)火上碟。

小貼士

這道菜含草菇，痛風(fēng)患者不宜食用。

13.小炒雞腿肉

用料：

雞腿肉（2只）約250克

青蒜桿150克

二荊條5根

小米辣8根

醬油，陳醋，胡椒粉各適量

生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量

大蒜3粒

做法：

1. 雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（?。┯煤诤匪?，料酒，鹽，生粉加適量清水進(jìn)行腌制！

2. 青蒜去葉留桿洗凈，切小粒！

3. 二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用！

4. 蒜頭去皮同樣切粒！

5. 坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油！

6. 原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調(diào)味上色，即刻關(guān)火出鍋！

小貼士

菜譜中佐料用量沒(méi)有具體寫(xiě)明，按自己口味加料，醬油只要上色了就好，陳醋不宜多放，料酒只是腌制時(shí)用一點(diǎn)，辣椒油是主題，加鹽要手下留情，千萬(wàn)別燒太咸，先嘗嘗再調(diào)整！

14.爆漿芝士雞排

主料：

雞腿肉1塊 芝士片1片

雞蛋1個(gè) 面包糠少許

姜1塊 小蔥1根

輔料：

食鹽1勺 料酒2勺

生抽2勺 五香粉1勺

食用油適量 淀粉少許

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材，雞胸肉橫切，保留一側(cè)相連。

2.刀背把肉拍松。

3.加食鹽、五香粉、料酒生抽和蔥姜抓勻腌制5分鐘。

4.雞排上沾少許淀粉。切開(kāi)的地方放入芝士片。

5.均勻蘸上雞蛋液和面包糠。

6.熱鍋倒油，放入雞排炸至金黃即可。

15.雞腿肉炒番茄

主料：

番茄350g 雞腿280g

輔料：

橄欖油適量 老抽適量

生抽適量 砂糖適量

生粉適量 雞粉適量

胡椒粉適量 芝麻油適量

清水適量

做法：

1.食材：番茄和雞腿。

2.將雞腿洗凈，去皮，去骨，切絲。

3.放入碗中，加入適量的老抽、生抽、砂糖、生粉、雞粉、胡椒粉、麻油和清水拌勻，腌制1小時(shí)左右。

4.腌制雞肉期間，將番茄用淡鹽水浸泡30分鐘，然后擇洗干凈，切塊。

5.熱油鍋。

6.放入腌制好的雞肉，倒入少許清水。

7.放入番茄，大火，煸炒一會(huì)。

8.即可關(guān)火上碟。

16.咖喱土豆雞腿肉

主料：

雞腿肉100g 毛豆50g

胡蘿卜50g 洋蔥100g

土豆300g

輔料：

油適量 鹽適量

咖喱適量

做法：

1.食材：土豆、胡蘿卜、洋蔥切塊，毛豆

2.食材：雞腿肉洗凈切塊

3.鍋內(nèi)放入適量開(kāi)水，并加入少許鹽，下毛豆抄燙5分鐘后撈起沖涼水并瀝干

4.將雞腿肉飛水并瀝干

5.鍋內(nèi)放入少許油加熱

6.下雞腿肉、土豆、洋蔥、胡蘿卜翻炒

7.大約3分鐘后加入適量的開(kāi)水用中火煮10分鐘

8.十分鐘后加入咖喱塊，用鍋鏟把咖喱塊壓碎

9.待咖喱塊全部融化后加入毛豆

10.翻炒2分鐘就可以出鍋了