1. 油茶魚的做法

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

2. 油茶魚的做法視頻教程

可以，效果好。

整塊榨完油的油茶餅敲碎裝在蛇皮袋子里面，如果是活水將上游斷流，袋子放在水中踩揉，里面含的生物堿等成分出來，等十幾分鐘魚就會漂起來。如果是死水就放在里面一直踩揉就是了。注意項：油茶餅量要夠，如果是小溪水流小直接放在上游，這樣效果好。

3. 茶油蒸邊魚

主料：鳊魚一條（1.5斤左右），生姜50克，大蒜20克，青椒（要有點辣味）20克，紫蘇5克，啤酒500ml，白糖3克，香葉3克。

做法：

1.備魚：將鳊魚洗盡兩邊切開三道口，（切口不宜深）以便入味。放邊上以備用。

2.備料：生姜30克切細絲，將30克生姜絲放入魚肚。20克切細丁，大蒜全部切丁，辣椒切丁，紫藪切絲，香葉搗成碎片。分開放盤子備用。

3.入鍋制作：將鍋燒干，放油30克（最好是茶油），大火，（不能是電磁爐）油滾，小火，將魚放入鍋中，用小火煎至7分熟，二面黃，過程中注意火溫，翻魚時不要把魚弄散。

4.調至中火入生姜、大蒜細丁、香葉，（放到有油的地方炸香）30秒后下啤酒300-500ml掩蓋魚身三分之二為準，入糖，大火，啤酒煮開3分鐘后入辣椒、紫藪，放鹽（視個人口味），中途將魚翻動一次，待啤酒剩下三分之一時起鍋。

4. 油茶魚一般用什么魚

油茶殼不行的，把整塊榨完油的油茶餅敲碎裝在蛇皮袋子里面，如果是活水將上游斷流，袋子放在水中踩揉，里面含的生物堿等成分出來，等十幾分鐘魚就會漂起來。如果是死水就放在里面一直踩揉就是了。注意項：油茶餅量要夠，如果是小溪水流小直接放在上游，這樣效果好。柳樹葉子砸水后也可以。

5. 魷魚做法大全家常

主料

魷魚腿100克

蔥葉1小把

花生油1湯匙

蒸魚豉油8克

輔料

胡蘿卜50克

做法步驟

1.新鮮魷魚。

2.處理干凈，魚腿切開。

3.冷水下鍋焯水。

4.放胡蘿卜片。

5.開鍋即可撈出魚腿。

6.胡蘿卜煮熟。

7.撈出胡蘿卜切條。

8.大部分胡蘿卜放盤底，然后放魷魚腿。

9.魷魚腿上邊放幾根胡蘿卜條。

10.蔥葉洗凈，不要小蔥，要冬天的發(fā)芽蔥，這個蔥味道足。

11.蔥葉切碎，撒魷魚上。

12.淋上蒸魚豉油。

13.熱鍋冷油。

14.油燒至冒煙，澆在蔥葉上即可。

6. 茶油可以煮魚嗎

這就是一個普通單純的煮魚，返璞歸真。

用料魚 一條，野生魚蔥 一把小蔥鹽 適量，放在湯里慢慢放可以嘗合適就好紫蘇 新鮮干的都可以一小把植物油 我家一般是茶籽油開水 這個很重要一定是開水辣椒 干辣椒，新鮮的都可以味精 一丟丟

煮魚的做法步驟步驟 11.殺好魚，切段。 2.熱鍋，加油（多少看你的鍋和魚，需要煎魚，可以分批次煎，不要太多油，因為之后油要倒掉，避免浪費），茶籽油也要燒熱，不然會有味道。 3.魚段魚頭下鍋煎（皮肉有一點焦黃就可以了），翻動請小心不要弄壞了。找個容器盛煎好的魚。 4.鍋里的油倒掉，但是不用洗鍋。原鍋加開水，大火，看到鍋底有氣泡后將之前煎好的魚放入。 5.蓋上鍋蓋，不用五分鐘魚湯一定奶白！中途可以開蓋看沒關系。 6.湯變白就可以放鹽了（一點點放，嘗湯味，湯合適肉會一點點淡，于是很好吃的畢竟湯非常好喝。湯一點點咸比較適合泡飯的話魚肉味正好。）這個時候就能放一點點味精不喜歡可以不放。 7.差不多就能加紫蘇，然后辣椒。 8.出鍋前放入蔥段。

7. 做油魚的方法

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8. 油油魚的做法

      食物材料：草魚肉750克，雞蛋3個。醬油30克，甜面醬15克，精鹽12克，料酒30克，白糖30克，水淀粉300克，精粉30克，水400克，蔥絲15克，姜絲8克，花椒油30克，花生油2公斤（實耗200克）。

      制作方法

      1)將 魚肉切成長3厘米、寬1.5厘米的段，灑上精鹽略腌；把精鹽、醬油8克、水淀粉150克、雞蛋、精粉、料酒15克攪勻成糊。

      2）將 油放入鍋內，旺火燒至八成熱，將魚逐塊蘸勻糊下入油內，炸至呈金黃色撈出，放入10個小碗內擺好。

      3)將鍋內留底油50克，放入白糖炒至冒細泡發(fā)黃色，放入甜面醬快速攪炒至發(fā)香，隨即放入醬油、料酒、水、蔥、姜絲，燒沸倒入10個碗內，上籠用旺火蒸20分鐘取出，將湯汁倒入鍋內，再酌加水燒沸，水淀粉勾芡，淋上花椒油，澆入10個魚碗內即成。

      特 點： 魚肉鮮嫩，外層軟滑。

      制作關鍵： 魚肉塊掛糊，炸時火要旺，油要熱，一次炸得不宜太多，將魚炸至表面稍硬時再撈出。反之，油溫不熱，魚表面炸不硬，蒸時易脫糊，菜樣不美觀。

9. 油茶魚的做法視頻

：將淡水魚擴成肉塊并去腥；

s2：采用茶油對去腥后的肉塊進行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩；

s3：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制；

s4：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃；

s5：對制出的成品進行裝罐密封。

進一步，s2中，所述淡水魚的油炸時間為3~8min。

進一步，s3中，所述腌制的時間為10~20天。

進一步，所述紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒的辣度占1/3。

進一步，s4中，所述低溫發(fā)酵的時間不小于5天。

進一步，所述低溫發(fā)酵的時間為6~10天。

進一步，s2中，所述茶油選用野生茶油。

進一步，s2中，所述油炸溫度為150~200℃。

進一步，s1中，所述擴成肉塊之前的淡水魚必須為活魚。

進一步，所述淡水魚在加工前要喂養(yǎng)六個月以上，且喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質，另一方面，能夠防止滋生細菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結合，既消除了外側細菌，又可將內層的細菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內層細菌，實現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質污染的蛋白質發(fā)酵。

另外，由于只采用辣椒與肉塊進行混合低溫發(fā)酵，并未添加其他防腐劑，能夠徹底避免對人體健康的危害，且通過控制發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度，大大提高口感。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。

一種剁椒魚罐頭的制備方法，包括以下步驟：

s101：將淡水魚擴成肉塊并去腥。

本實施例中，所述的淡水魚選用草魚或者雄魚，其喂養(yǎng)飼料為草、豆腐、紅薯渣中的至少一種。草魚或者雄魚這種淡水魚通常是在2月份左右放苗，即通常是將一斤二兩左右的魚苗放入水塘或田間，以草、豆腐、紅薯渣中的至少一種作為喂養(yǎng)飼料進行喂養(yǎng)，即純生物飼料喂養(yǎng)，能夠使得草魚或者雄魚生長快、肉多，且肉質更嫩更香；當草魚或雄魚喂養(yǎng)六個月以上，通常是6~8個月。2月份放苗，到8~10月份，例如草魚差不多有三斤重，就可以對這種淡水魚進行加工處理。

本實施例中，采用機器或手工將淡水魚擴成肉塊，將肉塊清洗后，對肉塊進行去腥。

s102：采用茶油對去腥后的肉塊進行油炸，油炸溫度為100~250℃，直至肉塊外酥里嫩。

具體地，本實施例采用野生茶油對肉塊進行油炸，因為野生油茶很香，炸出的魚就更香。之所以不選用其他油，使防止出現(xiàn)苯并芘，而苯并芘是一種致癌物質。例如，菜籽油在100℃以上，只要到達130-150°，就會出現(xiàn)苯并芘，然而如果油炸溫度太低，并不能做出外酥里嫩的肉塊。而茶油在300℃以內，都不會出現(xiàn)苯并芘?？梢哉f，本實施例的淡水魚加工方式非常健康。本實施例的油炸溫度若低于100℃，則肉塊上不會起泡，如果高于250℃，就容易冒黑煙，即容易將肉塊全部炸透，而炸透會導致發(fā)干、不新鮮，從而使肉質變差。而本發(fā)明油炸溫度為100~250℃，進一步優(yōu)選為150~200℃，能夠使肉塊身上起泡，且不會全部炸透，達到外酥里嫩的效果，且該溫度下，是茶油散發(fā)香味的最佳溫度。油炸時間為3~8分鐘，優(yōu)選為5分鐘，炸5分鐘左右，所獲得的肉塊形態(tài)為外層嫩黃或淡黃，內層肉白。

上述做出的肉塊可直接食用，當然，本發(fā)明還可將肉塊做成醬香罐頭等，而且是無任何防腐劑、添加劑的有機魚罐頭，具體操作如下：

s103：選用紅辣椒，使其形成剁辣椒后，用鹽腌制。

具體地，本實施例的辣椒可根據(jù)不同人的口味進行選取，例如有人吃辣，有人不吃辣。本實施例為了符合大多數(shù)人的口味，優(yōu)選為紅辣椒，且紅辣椒包括小米椒和線椒，其中小米椒帶有一定的辣度，線椒不辣且較香，本實施例優(yōu)選的小米椒數(shù)量要滿足小米椒的辣度占整體的1/3，如果過辣，會讓大多人無從下口。將紅辣椒變成剁辣椒后，用鹽腌制，腌制時間為10~20天。其中，剁辣椒需要提前腌制，腌制10~20天，就會散出酸味。如果腌制時間過短，就不會出酸味，如果腌制時間過長，就變成壇子菜而不是醬菜了，而本實施例的腌制時間為10~20天，這樣，就既有壇子菜的香味，但它又不是壇子菜，而是真正的醬菜。

s104：將腌制后的剁辣椒與肉塊攪拌混合，攪拌后進行密封低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3~7℃。

具體地，本實施例采用冰箱保鮮，在5℃溫度下進行低溫發(fā)酵。由于魚肉是高蛋白肉類，很容易滋生細菌，如果肉塊內外層全部炸黃，它就不會發(fā)酵，因此本發(fā)明設置油炸溫度為100~250℃的另一個目的就是：保證肉塊的外層為黃色，且外層通過高溫油炸已經(jīng)將細菌殺死，而內層被外層包裹后，外層的細菌進不去，且內層即使有細菌，通過發(fā)酵，內層的細菌本身就作為發(fā)酵的酵母，從而也就消除了細菌，可以說，本發(fā)明的發(fā)酵為沒有經(jīng)過肉質污染的蛋白質發(fā)酵。本實施例的低溫發(fā)酵時間優(yōu)選為6~10天。本實施例通過密封低溫發(fā)酵，使得肉塊與剁辣椒的味道融合在一起，口味非常香且鮮美。由于沒有任何防腐劑，制備出的魚罐頭的保質期通常為常溫下兩周左右，冰箱儲存2~3個月左右，如果有特殊生物保鮮模式，也可達6個月左右。

s105：對制出的成品進行裝罐密封。

通過對發(fā)酵后的剁椒魚塊進行裝罐密封，形成剁椒魚罐頭，從而用于銷售。本發(fā)明的肉塊可以是魚身上的肉塊，也可是魚頭部分的肉塊，甚至是整個魚頭，做成剁椒魚頭進行裝罐密封。

綜上所述，本發(fā)明通過特殊的炸魚方式，一方面能夠使肉塊外部精美可觀，肉質外酥里嫩，且香味十足，不會出現(xiàn)致癌物質，另一方面，能夠防止滋生細菌；通過特殊的剁辣椒與肉塊結合的處理方式，能夠獲得醬香類魚罐頭，且擁有壇子菜的香味，并適用于大多數(shù)人的口味；通過將剁辣椒與肉塊進行密封低溫發(fā)酵，并與油炸溫度相結合，既消除了外側細菌，又可將內層的細菌本身作為發(fā)酵的酵母，從而消除內層細菌，實現(xiàn)沒有經(jīng)過肉質污染的蛋白質發(fā)酵。