1. 紅油腐乳的做法

白腐乳是原色，紅腐乳加入紅辣椒油。色就變化了。

2. 紅油腐乳的做法最正宗的做法

自制豆腐乳

豆腐乳是一道傳統(tǒng)小咸菜，下飯絕配，據(jù)說跟西方的乳酪一樣，都是發(fā)酵食物，含有乳酸菌，對人體是好的，每年冬天，我們都會自己做的，方法也不算難，分享一下！

逆流在水中

難度：配菜(中級) 時間：30分鐘

－ 準備食材 －

豆腐三四斤

辣椒面500g

五香粉2勺

鹽250g

白酒20ml

橘子皮適量

花椒粉30g

生姜50g

干茅草適量

－ 步驟 －

1.買來的豆腐根據(jù)自己的喜好切成小塊，在室外晾干水分。我喜歡大塊的，一塊豆腐切了六小塊左右

2.晾好的豆腐，一塊一塊擺在鋪好干茅草或者稻草的簸箕里，這是傳統(tǒng)方法，這種味道更好，簸箕可以用紙箱子代替

3.接下來就是交給時間，蓋上蓋子，但是不能蓋死，要通風避光，豆腐開始逐漸發(fā)酵。這個是兩天的樣子

4.四到五天后，豆腐開始長出白毛，這個就是腐乳菌絲，不是壞掉啦，各地的氣溫不同，達到這個狀態(tài)的時間不一樣。我們一般選擇冬季，就是為了慢慢發(fā)酵而不會氣溫高壞掉。

5.白毛逐漸變多，也有可能出現(xiàn)黑色或者黃色的斑點，這個不影響，是豆腐上的雜菌

6.十天左右，變成這個樣子，就開始準備作料腌制了

7.準備一個小噴水壺，裝上白酒備用

8.一斤辣椒面，可以加上半斤的鹽，多加點也行，腌菜必須咸才不容易壞，加入兩大勺五香粉、30g花椒粉，剁的細細的姜末和橘子皮，攪拌均勻，然后把豆腐乳上四面噴上白酒，在調(diào)好的作料里滾一滾，四面均勻裹上粉

9.也可以選擇白菜葉子用開水燙軟后包豆腐乳，不包也行

10.一個一個碼好放在保鮮盒里，剩下的粉料也灑在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。這種是短時間吃的儲存方法，做的多的我們是封在陶瓦壇子里，可以吃一年

－ 小貼士 －

這道是時間賦予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以網(wǎng)上買腐乳曲，加速發(fā)酵，這種方法我也試了，做出來也不錯

3. 紅油腐乳怎么做什么菜好吃

臭千張筒做腐乳做法

原料配方

老豆腐鹽鹵或石膏豆腐均可制作腐乳

安琪腐乳曲簡單便利，美味腐乳隨手制作

做法步驟

01將新鮮的老豆腐用刀切成方塊

如果是隔夜的老豆腐，需要旺火蒸兩分鐘，放涼后再操作

02均勻撒上腐乳曲，盡量保證三面都有菌種

一包8g腐乳曲可制作4-5斤豆腐

03將豆腐擺在蒸籠上，注意留適當間距

04放置于20度左右的室溫下，等待2-3天

或用保鮮膜封好放入冰箱冷藏室上層發(fā)酵7天左右，注意采取防蟲措施

麻辣腐乳

1. 參照上方腐乳基礎(chǔ)做法制作

2. 把豆腐上的菌絲搓平，盡量保證菌絲能完全包裹住豆腐

3. 把搓坯好的豆腐均勻裹上由食鹽、辣椒粉、紅花椒粉混合而成的腌料，建議添加量為10-11%左右，碼放在瓶中

4. 在裝瓶3天后加入紅油，使紅油漫過豆腐表面，形成油封，再腌制15天左右即可食用

紅方腐乳

1. 參照上方腐乳基礎(chǔ)做法制作

2. 把豆腐上的菌絲搓平，盡量保證菌絲能完全包裹住豆腐

3. 將花椒粉、大蒜粉、小茴香粉等香辛料與食鹽混合后撒在已擺好的豆腐坯上，建議添加量為10-12%左右，然后放入容器中在20℃環(huán)境中腌制2-3天

4. 將腌好的豆腐坯整齊的裝入瓶內(nèi)，將紅曲、甜面醬、白酒、黃酒混合均勻后灌入容器內(nèi)并封住瓶口，再進行二次發(fā)酵15天后即可食用

4. 油腐乳的做法大全

食材:1斤老豆腐，1包腐乳曲（沒有也可以不放），100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量

【具體做法】

1、豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾干水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據(jù)包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放。

2、蓋蓋放在大約20度的溫暖處，大概3天，豆腐就長滿白毛了，我老媽一般都不放腐乳曲，豆腐放到上面有黃黏液、有點乳化就可以，不放腐乳曲不太容易長滿白毛的。如果長黑毛綠毛，說明制作過程不衛(wèi)生，不可以吃的。

3、把100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉攪拌均勻。

4、豆腐在白酒里消一下毒，再滾一層辣椒粉，用白酒做出來不易壞，而且更香。

5、放在干凈的容器中，密封起來10天就可以了。

6、也可以倒入燒熟放涼的香油或菜籽油沒過豆腐，密封10天就可以了，加油的是油腐乳，味道都挺不錯。不能吃辣的，可以滾一層薄薄的鹽，倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳，味道也不錯

5. 紅油腐乳的做法視頻

紅油腐乳里邊的紅油，我們可以用來拌涼菜。這樣子的話，既不浪費做出來的菜又好吃

6. 紅油腐乳的做法和配料

紅油腐乳制作方法： 1、先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵。一般溫度為20℃～25℃，經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然后裝入小罐內(nèi)，每放一層豆腐胚灑上一層鹽幾?；ń贰ⅫS酒或白酒，蓋好蓋封口，經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳。

7. 香油腐乳做法

可以，以下是具體做法。

材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量

步驟：

1、老豆腐兩大塊，瀝干水份，切成腐乳大小的方塊，放在蒸鍋的蒸屜上。

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

3、第二天，看鍋里從蒸屜上滴下的水

4、第五天，豆腐都很黃了，表面掛滿一層黃黃的粘液和白毛

5、五天以后，豆腐乳化得差不多了。油鍋燒熱，放入玉米油，把油燒熱，注意油一定要冒煙才行，然后熄火， 把油晾涼。

6、此時把生姜切成細細的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。拿一個大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒過豆腐。輕輕晃動容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒有，時間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。

8. 腐乳紅油怎么做的

制作方法：

1、豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮；

2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨；

3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；

4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用；

5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

9. 紅腐乳的做法最正宗的做法

1、首先是要制作豆腐坯，買北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那種韌性大的豆腐，用溫水洗凈，壓上砧板，壓12小時以上，壓出豆腐的水分倒掉。

2、將豆腐坯切成3-4厘米左右的的小塊備用

3、將消毒后的盒子里墊上干凈的紗布。把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1厘米左右。

4、蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發(fā)酵，家里沒有保溫箱的話可以使用烤箱設(shè)置低溫或者使用熱水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖氣上。

5、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發(fā)酵。

6、大約20天之后，豆腐坯表面長滿白色菌絲，形成較為堅韌的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產(chǎn)生，積累蛋白酶，為后續(xù)的腌制做準備

7、進行搓毛腌制，將手消毒洗凈，然后將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯

8、用干凈的容器盛上白酒，放上其他調(diào)味料摻和均勻制成腌制湯料。

9、將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入腌制湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。

10、放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。

11、放在室溫大約再腌制10天左右就可以食用了。

10. 紅油腐乳的做法竅門

原料

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豆腐(新鮮） (5000g)

色拉油 (適量)

辣椒粉 (100-300g)

花椒粉 (100-200g)

花椒粒 (少許)

白酒 (適量)

胡椒 (少許)

芝麻（可以不放） (適量)

鹽 適量

1/把豆腐瀝干水，然后在切成一小塊的，然后紙箱里面，紙箱底部可以墊一層玉米葉，然后把豆腐放進去，箱子再用玉米葉覆蓋，玉米葉一定要是沒有水和油的，紙箱一樣

2/豆腐要有一定的分層，然后分層也要用玉米葉覆蓋

3/豆腐乳大概放兩周多左右時間就可以了，就會長出霉菌

4/鹽還有花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，按照一定比例來，喜歡味道重些的，可以加少許的味精

5/可以放入白酒，最好是度數(shù)高點的，52度適宜

6/要用酒把豆腐都搞濕，然后在鹽，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉它們之間混合物，均勻的灑在豆腐乳上面

7/然后整齊的放入玻璃器皿，或者陶瓷的，最好是玻璃的，然后進行密封

8/如果要吃的急得話，可以取一些色拉油還有花椒，已經(jīng)辣椒什么的，色拉油，要燒開，就像開水一樣，然后混合在一起的，一起倒入豆腐乳里面，就可以吃了，當然也可以繼續(xù)保存

9/時間放的越久，味道越發(fā)的香濃

11. 紅油腐乳的做法大全

原料：豬里脊肉半斤、豆腐乳兩小塊、紅油三大匙（可依個人喜好增減）、

料酒兩大匙、淀粉一大匙、鹽適量。

操作:

1、里脊肉切薄片，放淀粉、鹽、料酒拌勻碼味。

2、鍋中放油燒至六成熱，下肉片炒到表面發(fā)白。

3、把肉片推至鍋邊或暫時盛出待用。

4、下腐乳汁用小火炒約半分鐘后再放紅油。

5、加入肉片翻炒勻后起鍋即成。