1. 潮汕火鍋醬油

紅太陽火鍋蘸料、蠔油、沙茶醬、芝麻醬等等

2. 潮汕火鍋辣椒醬

在潮汕，沙茶醬幾乎是萬能的。除了用來作為牛肉火鍋的蘸醬，還可以拌面、拌飯、拌干粿，炒牛肉......對于潮汕人來說，沙茶醬的味道也是家鄉(xiāng)的味道。

3. 潮汕火鍋秘制醬油

自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的用料

鍋底: 沙茶醬 2勺鹽 2勺白蘿卜 10塊糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一塊生菜 1顆土豆 2個娃娃菜 1顆木耳 10-20朵肉類: 雪花肥牛 300克自制蝦滑 20只火鍋蘸料: 沙茶醬版本: 沙茶醬 4勺黃豆醬 1勺香芹碎 1根小香蔥 1根香菜碎 10根自制蒜蓉醬 2勺花生碎 10克普通火鍋蘸料版本: 利民蒜蓉辣醬 2勺自制蒜蓉醬 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蠔油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1塊韭菜花 5克麻油 1勺

自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的做法步驟

鍋底加入純凈水，放入切成菱形塊的白蘿卜和小圓柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放兩大勺沙茶醬，放兩勺鹽，打開開關，開始等水開。

步驟 2

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配菜都洗好切好，擺盤放在桌子上，這里說一下，潮汕牛肉火鍋可以根據(jù)自己的喜好隨便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷凍后切片的，吃潮汕牛肉火鍋一定要吃新鮮的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后還可以來一點火鍋面條，完美！

步驟 3

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蝦滑的制作參考這位廚友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉醬參考這位廚友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感謝下廚房的廚友們?yōu)槲姨峁┖贸杂趾米龅牟俗V！

步驟 4

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還有一點要記住，牛肉不要煮太長時間，會老，口感就不好了，帶點肥肉的牛肉更好吃！

步驟 5

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火鍋蘸料沙茶醬版本是正宗的潮汕牛肉火鍋用的蘸料，但是沙茶醬很香，又有點發(fā)甜，有的朋友可能吃不習慣，但是潮汕沙茶醬這種獨特的味道，大概吃習慣了就會覺得還不錯，以前我吃別的火鍋，也會加一勺沙茶醬吃，而且我對沙茶醬的食物不排斥，沙茶面我就蠻喜歡的。

步驟 6

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說到沙茶醬，我也是看了很多人的推薦買了這兩個牌子的（芒果和皇牌），我吃著還行，但是永遠吃不出火鍋店的味道，買兩種的原因是這兩種沙茶醬要配著吃才更好吃，大概火鍋店的沙茶醬都是調制出來的吧。

4. 潮汕 醬油

大蒜末1千克、香菜末1.2千克、鮮南姜末250克、鮮紅辣椒末150克、鹽600克、白糖300克、料酒250克拌勻，倒進味事達牌味極鮮醬油（容量5升的桶裝品，用量以沒過蟹身為準），放入泡好的膏蟹約20斤。

5. 潮汕火鍋豆醬

潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬。

沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。

北京火鍋有麻醬韭菜花，潮汕火鍋的醬料多為沙茶醬，也有混合使用普寧豆醬和潮汕辣椒醬的?！?，據(jù)說上世紀的潮汕牛肉火鍋，是用沙茶水做鍋底，后來才發(fā)展成了清湯，而沙茶就成了必不可少的蘸料。

沙茶醬，在福建廣東可是必不可少的餐桌調料，其實它也是舶來品，改良自東南亞的沙爹醬。沙茶醬的原料里，有蝦米、魚干、魚露、花生、芝麻和蔥蒜頭、辣椒、五香粉等香料，鮮味逼人，口感復雜濃郁。

雖然市面上可以買到很多種品牌的瓶裝沙茶醬，但是幾乎所有火鍋店都會自己調配沙茶醬，無論是顏色還是口味都來得更清淡，甜味稍微多些，辛辣味更低，與牛肉的鮮味互為補充提升，不會太搶戲。在魔都上海有一些店家，用購買的成品沙茶醬，添加了油進行稀釋，吃起來只是油膩，香氣卻太弱。

6. 潮汕火鍋醬油是什么牌子

海鮮醬油

我家就是開火鍋店的嘛，所以未了解火鍋店的醬油是什么醬油，普遍采用的醬油是海鮮醬油，海鮮醬油去除肉的腥味，搭配火鍋也更好吃，所有來到我家吃火鍋的人，都說醬油好吃。就是用的海天的海鮮醬油。海鮮醬油用來做湯和炒菜也不錯的呀。

7. 潮汕火鍋醬油蘸料怎么調

海鮮汁的做法

用料：蒜頭5瓣、小紅椒2個、青椒半個、砂糖適量、雞精適量、醬油適量、熱油適量

1、首先準備好辣椒和蒜頭，然后把它們分別洗干凈 。

2、然后把洗好的蒜頭切碎，而辣椒則切成圈即可。

3、準備一個碗，把切好的辣椒和蒜頭放進去，在加入適量的雞精、醬油和砂糖攪拌均勻，然后再淋上熱油。

4、可根據(jù)需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。

5、如果在上面蘸汁基礎中加上青檸汁，蘸汁就會變成酸辣海鮮蘸汁（按個人口味決定加不加青檸汁）。

小貼士

1、這蘸汁可因個人喜愛隨意加些生姜絲。

2、在此蘸汁基礎上加入青檸汁，則兌變成酸辣的蘸汁。

3、加適量蔥花口感更佳。

4、按個人口味決定是否加香菜，不喜歡則不加。

8. 潮汕火鍋醬油蘸料

1.首先我們需要準備適量的花生醬，花生油，白糖，胡椒粉，花生，生抽，料酒，耗油，蔥姜蒜以及少量的胡椒粉和辣椒面。

2.然后再把蔥姜蒜洗干凈之后拍成末，花生放入鍋中翻炒到脆了之后撈出來拍成花生碎；

3.起鍋燒油，等油熱了之后再把蔥姜蒜放進去翻炒出香味之后，放入胡椒粉以及辣椒面攪拌均勻之后盛出來備用；

4.然后在鍋中加入少許的油，等油熱了之后再把花生醬，花生碎倒進去翻炒均勻，加入適量的鹽，辣椒油，白糖，耗油以及料酒攪拌均勻之后開中小火慢慢翻炒，直到鍋中有氣泡就可以關火盛出來了。

做好的沙茶醬可以裝在玻璃瓶中放入冰箱里面冷藏起來，這樣保質期就長一些。

9. 潮汕火鍋麻醬

火鍋是大家鐘愛的美食，朋友相聚更是大家的首選，家庭聚餐弄上火鍋，一家人圍坐一起，想吃什么涮什么，方便美味的同時又其樂融融，好不愜意。 有的朋友就感覺到了，自己做的麻醬蘸料為什么沒有飯店的好吃，其實很簡單了，現(xiàn)在就開始做起來吧。

（1）首先芝麻醬應該加入花生醬（比例是4：1）因為單純芝麻醬調出會有苦味，口感不好。取4小勺芝麻醬、1小勺花生醬放入大碗中，加入蠔油，生抽，鹽糖料酒蝦油攪拌均勻，取兩小塊腐乳搗碎加入，加半小勺韭菜花，混合攪勻，然后加料水，分多次加入，并同時順一個方向攪拌，你可能覺得剛開始時越攪越稠，不要著急，隨著料水加入，你就感覺逐漸在懈開，直到你滿意的稀度。（料水就是把水燒開，加花椒八角桂皮香葉煮兩分鐘，放涼即可)

（2）芝麻油加香料熬出香味，放上半小勺提味，炸熟的花生去皮碾成花生碎放入，最后再放入香菜，好吃的芝麻蘸醬就做好了

10. 潮汕火鍋醬油怎么做

海銀海記，潮汕牛肉火鍋醬油的調法其實非常的簡單，我們把生抽和老抽醬油放在一起，放入一點耗油，然后再撒入花生碎滴上兩滴辣油，最后再放入一些沙茶醬攪拌

11. 潮汕牛肉火鍋蘸料醬油

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。

不同火鍋有不同的配料：

重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、干蘸碟：

濕重的四川盆地造就出麻辣為主、多味并存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以“重口味”著稱，蒜泥油碟、干蘸碟兩種蘸料和它最配。

川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥、解辣護腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕配

干蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極致享受也莫過于此了。

涮羊肉+芝麻醬蘸碟：

涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋。

涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去膻提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調制芝麻醬蘸碟食用是最搭的。

海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：

既然稱之海鮮火鍋那么“鮮”就是關鍵，海鮮的鮮味本身已經足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。

潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:

沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香咸甜、多味融合，別有一番風味。

拓展資料：

潮汕牛肉火鍋做法：

1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。

2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。

3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。

4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可。